大家好，这里是好妈厨房，今天分享一个泥鳅特别好吃的做法1、泥鳅撒上一勺盐，快速盖上盖子焖三分钟，把泥鳅呛晕，加入少许白醋，将泥鳅的黏液清洗干净，加入清水多清洗几遍，清洗干净后把泥鳅头剪掉，泥鳅头没有肉还带有苦味，剪开肚子，切掉内脏，清洗干净后放入盆中备用，准备拍扁的小葱和姜丝放入碗中，加入适量的料酒用力挤出葱姜汁，倒入泥鳅上面，加入一勺辣椒酱搅拌均匀腌制10分钟2、准备适量的蒜末，青红辣椒丁和洋葱丁。腌制好的泥鳅加入一个蛋黄搅拌均匀，再加入一勺淀粉继续搅拌均匀，锁住泥鳅的水分3、将油温烧至6成热，把泥鳅一条条放入锅中，防止粘连，转中小火炸至5分钟，把泥鳅炸透炸香后控油捞出，将油温升至7成热，放入泥鳅复炸30秒，把泥鳅炸至金黄酥脆控油捞出，另起锅烧油，放入蒜末、青红辣椒丁和洋葱丁炒出香味，放入炸好的泥鳅翻炒均匀，撒上适量的椒盐粉继续翻炒均匀，最后撒上小葱花翻炒均匀，就可以出锅了，一道香辣酥脆的椒盐泥鳅就做好了，香酥美味，连骨头都可以吃

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