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泥鳅加盐,醋,揉一下。待半小时后就差不多死完了,会泡出很多粘膜。(这样杀起来不会滑,吃起来也不会觉得滑滑的)去头去内脏,清洗干净。2/4
锅里加冷水倒入泥鳅煮开倒出清洗干净沥干水。(有效的二次去粘膜)3/4
锅热油用姜搽下锅防止黏锅,下泥鳅两面略煎取出备用。
最后一步
锅热油下花椒出香后取出,下葱,姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香,加入豆瓣酱炒出红油。加入一碗水煮开(水量随泥鳅的量啊,有啤酒的可以把水换成啤酒)加入备用的泥鳅再次煮开,加入料酒,生抽,老抽,白糖。烧开改小火,待汁收的差不多时就可以出锅了,在撒上葱花开吃
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