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红烧泥鳅主料：泥鳅克，猪油3汤匙，火腿10克调料：黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣精盐适量，鲜辣粉1茶匙。特点：泥鳅嫩滑，鲜辣适口。做法1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可芋儿烧泥鳅：材料：小芋头克，泥鳅克。调料盐10克，味精5克，鸡精20克，泡椒50克，郏县豆瓣酱70克，色拉油50克，猪油克，姜、葱、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克。做法1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟，泥鳅去内脏洗净，放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉，入烧至四成热的油中滑1分钟捞出。2、炒锅放色拉油烧至四成热，下入猪油化开，放豆瓣酱、姜葱蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水烧沸后去渣，再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。小诀窍特点泥鳅滑嫩，芋儿软糯。制作关键芋头选用山东产龙大芋头较好，此菜如批量制作，应该把泥鳅蓄养几天除沙。干锅泥鳅材料泥鳅克，小甜椒1个，洋葱半个黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郏县豆瓣，生抽，鸡精，香油少许做法1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。

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