今天早上逛菜市场看到有新鲜的泥鳅卖，这个食材平时在我们这附近的这个小菜市场很少见的，今天难得看见有卖，老公又特别爱吃，就买了一些。泥鳅以前都是野生的多，现在已经开始有人工养殖了，可以说是一年四季都可以吃得到的。特别是夏天是泥鳅上市最多的季节了，可鲜用或烘干用。

泥鳅的肉质很细嫩，蛋白质含量较高而脂肪较低，胆固醇也很少，味道非常鲜美，在餐桌上非常受欢迎的一道菜肴。特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人群食用。小孩子吃嗨有助于生长发育。泥鳅除了可以食用、还可以入药，“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，泥鳅还有“水中之参”的美誉。

泥鳅的做法也有很多，最常见的就是拿来红烧，干煸或者是拿来跟豆腐一起烧汤都是非常不错的。这里我要跟大家分享的一种吃法是，拿来做成：椒盐泥鳅，搭配一些开胃的辣椒丁一炒，别提有多香了，特别的好吃又下饭。拿来当下酒菜更是一绝呢。它是“水中之参”，男人最爱的下酒菜，老香了，有它老公一个人都能喝嗨了，接下来就一起来看看详细做法吧。

准备食材：泥鳅、青红杭椒、洋葱、大蒜、生姜、葱、蒜苗、鸡蛋。配料：油、盐、面粉、料酒、生抽。

1、新鲜的泥鳅，拿回来洗净后用加单从头部剪开，去除内脏，洗净干净后备用。（这里我们家一般都是连同头也一起扔掉的，因为泥鳅的头基本也没有肉，口感也不好，也可以不吃）

2、将处理好的泥鳅装盘，加入2勺的料酒、1小勺盐、2勺的生抽、少许的生姜碎一同拌匀后腌制备用。这里我们腌制个10多分钟就可以了。

3、趁着腌制泥鳅的工夫，我们来处理配菜，洋葱少许切成丁、葱取葱白的部分切段、蒜苗切段、生姜大蒜切片、青红杭椒切段备用。

4、将腌制入味的泥鳅，过一遍蛋液，然后放入面粉中滚一圈，让面粉充分包裹着泥鳅。

5、油锅烧热，将裹着面粉的泥鳅下锅油炸，可以分两次油炸至表面金黄色即可出锅装盘沥干水分备用。

6、锅中留有少许的油，将大蒜、生姜、下锅煸香，接着将青红杭椒、洋葱也一同下锅炒香。

7、倒入油炸好的泥鳅下锅一同煸炒，翻炒均匀后，加入1小勺生抽。撒上少许的椒盐，大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。

8、这样一道家常版的椒盐泥鳅就做好啦，搭配青红杭椒段一同炒，不仅色泽更诱人，而且口感上更加香辣可口，非常的开胃好吃又下饭。同时也是一道那人都特别爱的下酒菜之一。简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。

Lily美食谈小贴士：

1、泥鳅的表面很滑，而且生命力很顽强，处理起来很不方便，我们可以用几勺食盐撒到泥鳅身上，盖上盖子泥鳅在脸盆里乱窜，将泥鳅闷晕了，这样处理起来也方便一些。

2、在泥鳅头部以下1-2厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏即可。

3、先油炸后，在回锅炒，那样更香。

3、最后口味上大家可以根据自己的喜好来选择配菜，如果不喜欢太辣的，也可以不用放那么多的辣椒。