周宁泥鳅面

泥鳅面，以泥鳅和线面煮出来的，传统周宁泥鳅面是先将活泥鳅放进清水里养上，待泥鳅吐出泥污去除土腥味后倒进米酒里，直至泥鳅醉到不能动弹，然后将泥鳅带酒倒入锅里，放入家酿红酒糟和生姜加水煮熟。

烹饪时，将泥鳅放入汤中，加蒜头、姜片、酒糟，煮上半个小时，捞出。放入热锅里爆炒，再把煮泥鳅的米汤倒入烧开，加入线面，线面飘起来的时候就可以加入适量的酸醋、辣椒、味精、香菜，一碗色香味俱全的泥鳅面出来了，趁热吃口感最佳。另外，泥鳅面不仅好吃还有驱寒、治感冒的作用。

周宁土豆饼

周宁是福建海拔最高的县，出产的土豆，淀粉含量高，有独特的黏性，而且小小个，俗称珍珠土豆，蒸熟，一刀背拍下去不会像其他土豆一样散开，小小的土豆就变成一只扁扁的饼，将压实的土豆饼两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内才好吃，待两面焦黄色即可，吃到嘴里，又糯又香。

周宁乌蛋粿

又是一道土豆美食，在周宁话里“土豆”就是“乌蛋”。将土豆煮熟后捣成泥，和地瓜粉一起，加水揉匀，摊成饼状，就是乌蛋粿。

将粿饼切成约2厘米宽的薄片，加上酸菜、青菜、肉末、虾米、豆瓣酱、辣椒等配料炒制，口感爽滑，酸辣适中，还能吃出土豆的清甜味。

屏南鸳鸯粿

屏南县出产一种灌木——苦椎的果实，这是鸳鸯最喜欢吃的食物。人们将把苦椎结的果实采下来，磨成粉，手工施以十几道工序，最后制成薄薄的、一寸长的细条，晒干，能够长期保存，这就是鸳鸯粿。吃的时候，将鸳鸯粿在浮水中煮软，捞起沥干，加料清炒，爽滑又筋道。

屏南一捧雪

一捧雪有点类似江南的八宝饭，外型上看是倒扣的碗状白色糯米饭，挖开来里面是红豆沙，吃一口，香甜可口，豆沙的细腻配着糯米特有的黏香口感，却又不会让人觉得腻，喜欢甜食的绝对不能错过。作为当地特色小吃，一捧雪还是屏南喜宴上的名菜。

屏南秋菊粿

“鼠鞠粿”又叫佛耳草，清明菜，是田野中的一种野生植物，除了入药，人们还常常将其制成“秋菊粿”。

将鼠鞠粿捣碎取汁，和进已蒸熟的糯米中，在石臼里用木棰捣匀，再用模具做成饼状，色泽淡绿。吃的时候将秋菊粿放入油锅小火慢煎，无需任何调料，外脆里嫩还带着野草特有的清香，是人见人爱的绿色食品。

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（图文整理自网络）