泥鳅又叫鱼鳅、河鳅等。常生活在稻田、池塘、溪沟的静水底层淤泥中。因为泥鳅肉质肥硕、细嫩，味道极为鲜美，含有高蛋白、低脂肪具有很高营养价值和重要的保健食疗功效，所以，它被人们美誉为“水中人参”。

中医认为泥鳅味甘、性平，有补中益气、益肾生精、补虚止汗、祛毒化痔、消渴利尿、护肝暖胃之功效。

泥鳅含有大量氨基酸和锌是精子形成的必要成分，男子常食能强精壮体，提高精子的质量，迅速恢复体力；泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用可防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。有助于小儿体虚盗汗症和儿童生长发育；泥鳅中含有烟酸，能扩张血管，降胆固醇和血脂，能有效预防心脑血管病；泥鳅富含的维生素A、C、B和铁、钙、磷等，都是人体预防癌症的重要物质，常常看到癌症患者放、化疗后食用泥鳅来降低放、化疗的副作用；另外，泥鳅分泌的“泥鳅滑液”有很好的消炎、抗菌作用，对痔疮、中耳炎、大便干燥、热淋都有很好的治疗作用。

泥鳅作为“水中人参”，今天去菜市场肯定不会忘了它。买回来后，都是先用清水养2-3天，让泥鳅吐出污物（现在泥鳅大多为养殖场的，养得肥硕，做出来的味已没有童年时捕捉来的泥鳅纯正了）。让人不禁想起，童年时捕捉泥鳅的乐趣。

春暖花开时，稻田里还没插秧，小伙伴腰挎竹笼，到田里寻找泥里的洞口和混浊的脚印，循着这两个方向用手轻轻地、缓缓地钻探，便能摸到滑滑的泥鳅。嫌麻烦的小伙伴就等从泥里钻出来的泥鳅在水里游动和冒泡时，便手提虾网和响子（用小竹套上大竹节，能发出响声的工具），腰挎竹笼，走进田里，将虾网一字排齐，然后从虾网口对面用响子发出的声音将泥鳅和鱼等赶过来，迅速提起虾网，运气好的虾网里有几尾鱼和十几条泥鳅。此时，小伙伴的欢呼声和响子声交织在一起。

夏季雨水多，每当雷阵雨过后，稻田里的水会通过水渠溢到地势低的田，小伙伴便手拿簸箕在流水的地方“守株待鳅”，因为鱼儿和泥鳅都喜欢戏水和逆水上游。田里稻子长高了，也阻碍不了小伙伴捕捉泥鳅，将螺丝肉、米糠等诱饵放在竹须笼中，傍晚时放到稻田里，第二天清晨常常满载而归。当然还有用铁签子制成钩的，白天在田坎上寻找水边泡泡聚集的地方，用铁钩挂上蚯蚓也能把泥鳅和鳝鱼钓起来。

秋天，稻谷收完后，稻草往往捆成一个个稻草人，等下雨后，提起田里的稻草人，下面常常有几条泥鳅等着小伙伴的到来。晚上，小伙伴进到田里，左手打着火把或是手电，右手拿着竹钳，照到水里的泥鳅，一钳夹下去，便能收获一份喜悦。

其实，由于农村现在喜欢使用化肥、农药等，稻田里的野生泥鳅已不多了。这也是小编每次去菜市场买泥鳅时，都会怀念童年时捕捉泥鳅的原因。