在我们湖南炎陵县，这个居住着很多客家人的山区，临近井冈山，远离城市，森林植被极其丰富，当然，这里也有一个名气特别大也特别美的国家森林公园--神农谷，今天我们通过美食走进炎陵，而在我们炎陵农村当地客家饮食到底有什么不一样呢?请往下看。

炎陵还盛产几种特别好的水果，比如国家地理标志证明商标注册的“炎陵黄桃”，去年，一位朋友给我快递了一些，炎陵黄桃又香又脆又甜，在品质、汁水上，及酸甜均衡上，都远胜其他地区。还有柰李，那是一种李和桃嫁接的品种，个大饱满，清香，甘甜。据说还有台湾引种的新世纪梨，都非常好吃，还有高山云雾笼罩的茶，过去曾经是贡品。

而客家十碗荤，是炎陵主要的民间红白喜事的宴席。也是过去待客最隆重的盛宴

从听闻这个美食后，一直托人找地道的农家红喜事，可惜一直未曾有着落，眼看即将离开炎陵了，炎陵山里人家饭店老板赵劲先生义气的电我，表示可以为我单独做次客家十碗荤。十碗荤做起来确是非常费劲，感谢赵劲先生的义气，使得这次的《炎陵味道》完美收宫。

第一碗菜我们当地一般称之为头碗。一般第一碗是用大口碗装菜，由多种菜码成，码得满满的一碗。东坡肉之后就轮到出扣肉(客家人又称整肉或四方坨)，一般酒宴正菜上桌开始的时候还要放鞭炮!

蛋羹，面上一定要放满肉末，出锅后撒上葱花及胡椒面鸡蛋羹，一定要细腻

当地称之为四方坨，跟北方的东坡其实是一种东西上面一定要拿瘦肉切成大片盖住，色是炒的糖卤，酒席中做糖卤的师傅，是要封个红包的，叫炒卤包。

相当有食欲啊，我吃了两块，肥而不腻，烂而不散扣肉，这里称之为东坡肉，底下可放入干笋一起蒸

扣鸡拿鸡切成大块，放入干香菇姜片等，蒸出锅的鸡肉

三丝

三丝三丝三丝

全连，以猪蹄为主，把其他未用完的猪内脏一起用

炸的糯米丸子，叫大烧丸、圆子

蒸好的酿豆腐

蒸鱼，一定是拿辣椒面、豆豉、姜丝等，十碗荤里蒸鱼只用三块大鱼肉，有讲究的

用猪肝瘦肉腐竹及新鲜香菇，一定用高汤烧制，鲜

大合影哦。客家十碗荤以上蒸笼为主，好客，菜以大为上，肉大块大坨，鸡肉大块鱼也大块，丸子大个蛋卷也要切厚，总之，以大为美。

下面的是炎陵其他的美食，所有的菜，都已祭了我的五脏庙

炎陵养殖的黑山羊，味道鲜美，而且膻味很小，小炒黑山羊我特别喜欢炎陵分布着无数小溪和河流，由于水质干净，河里出产的小河鱼，味道极其鲜美，晒干烟熏的小河鱼干，炒辣椒，或者蒸，连辣椒都变的美味了

炎陵是个多山的地区，山里春天盛产蕨类，用肉片炒，蕨杆饱满滑溜，鲜脆

而田间，亦有无数的河鲜，其中比如鳝鱼，我吃到的最好吃的鳝鱼，就是炎陵的，在北京，我从来不吃鳝鱼，那种人工养殖的跟这里的野生鳝鱼完全没法比，黄鳝，是我最喜欢吃的一种做法，田间，亦出产另外一种美味，那就是泥鳅，那是补肾圣品哦

当然，作为山区，笋必不可少，不管是小笋，还是大笋，大笋，自然以白芽笋为最，就是舌尖上的中国介绍的黄泥拱

图中大片的就是白芽笋，脆，甜，好吃到没朋友

炎陵焖蛋，也是特色，我极爱

炎陵土鸭，绝对是最美味的鸭子，用的必须是麻鸭品种，放养于稻田、湖河里，自由生长，以鱼虾田螺为食，自从吃了炎陵的土鸭后，神马北京烤鸭，简直无法入口了，有辣椒炒、红烧、做汤、血鸭.....，啧啧

当然，作为山区，过去买菜还是很不方便的，炎陵人民和其他南方山区人民一样，学会了腊各种肉，过去曾经也有很多腊野味，现在野生动物保护，这种食材已经极少或者没有了，但是腊肉，尤其是农家烟熏腊肉，一直是当地人喜爱的美味，我也极其喜欢!

大块切着直接蒸熟，底下铺上梅干菜、笋干、萝卜干、或者豆角干，香而不腻，肥肉尤其好吃，透明，一咬满口的油，但是不同于城市里那种腻歪的油，这种油，在口腔里，却是一种享受，烟熏的味道，充斥着整个味蕾，让人食欲大开，一般都要多吃一碗以上的米饭，我对腊肉，没有任何免疫力，干菜也吸饱了腊肉的油和香味，饱满而味足。

盐辣椒，拿新鲜辣椒焯熟，然后用盐腌制，最后晒干，可以放在腊肉下蒸，也可以用油炸脆，辣且香脆，也是下饭圣物啊。

油炸南瓜花也是美味

腊猪舌，也是炎陵一道下酒圣物，客家人称为腊利子，拿干椒和青蒜炒，味道极佳，没吃过的人是无法想象到的，但是对吃过的人来说，估计看到这里，酒兴大发吧?那就赶紧去找酒啊，就着图片，喝一口

炎陵土鸡，和土鸭一样，也是土鸡品种，然后散养，门前屋后的，刨食昆虫草籽蚯蚓，这种鸡，炖汤跟肉鸡，那是天上地下的区别。

河里野生的黄丫角，炖汤决定是上品，我在北京吃的养殖的，跟这个有天壤之别

作为一个江南水乡，河里池塘众多，鱼，那是主力，无鱼不成席啊，我尤其爱炖的活鱼，细嫩，鲜甜，汤更是好喝，营养又极其丰富

炎陵米粉肉，拿糯米碾成粉，放盐和调料，然后用五花肉裹上，以青菜叶铺底，上锅蒸熟，另外还可以拿蒸好的米粉肉用锅稍微煎酥，更是美味，我一般能吃四五块

炎陵豆腐，也是一绝，虽然比不上攸县和武冈，但是也自有风味，石膏点卤，由于水好，豆腐细腻，劲道

炎陵山区，盛产木耳香菇，地道本地产的木耳，炒菜还是非常好吃

而各种野菜，如淮参，野韭菜，水芹菜等等，非常有机，外地游客去了必点

同样，红薯也是当地比较常见的食物，红薯粉的滋味，作为一个资深吃货，都无法忘记的味道

各种煎鸡蛋，比如放香椿、小笋、香葱、韭菜等等

而魔芋，则是大自然馈赠的另外一种美味，一般用酸辣椒炒，韧韧的，口感有弹性，过去都用豆荚灰或着某种草灰点卤，味道比现在的碱好多了

豆砬子，又称铁勺，炎陵久负盛名的小吃，香脆味浓，我忍耐不住，带了一大包回家，不过在车上，带的土特产太多，还是给压碎了

荠菜煮鸡蛋，是炎陵客家人三月三必须有的一道食物，

艾叶米果，也是炎陵人最喜爱的美味，有幸赶到清明期间在炎陵，吃到了很多家做的艾叶米果，值得推荐

紫板薯泡，也是炎陵另外一种美食，拿紫色板薯磨浆，然后添加到糯米粉中，有油炸熟，香脆甜，板薯香味浓郁，十分让人着迷

炎陵美食，以大铁柴锅做的为美，直径近一米或者更大，东乡客家人集聚，用料讲究，制作精细，大厨较多，但是现在南乡和西乡也随着生活水平提高，在一些食材上有独到加工工艺，反正，食材新鲜加制作用心，一定有惊喜

由于在炎陵时间太短，太多的美食，没来得及品尝，只能写点自己尝过的。炎陵东风狗肉也富盛名，只是我不吃狗肉，也不提倡吃，所以不做选入，还有野生动物，是我坚决反对食用的，故绝不选入。

遗憾永远是人生最主要的问题，希望各位看官及炎陵的朋友见谅，对于广大游客朋友来说，应该足够吸引你们的眼球甚至胃了，祝每一个朋友都有一颗吃货的心。

图文摄影来自陈霖先生时间的味道，上面罗列了那么多菜品，看的小编也是口水直流，不知道各位看官有没有来过美丽的炎陵，或者尝过炎陵的哪道美味?和你家乡有什么不同呢？

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