合肥属下巢湖市，农耕发财、水产物富饶，号称“鱼米之乡”。中华民国初年有一首《安徽八宝歌》：“折扇青阳好，巢鱼席上珍。”席上珍之“巢鱼”，特指，为巢湖银鱼；泛指，则是巢湖数以百计的水族。这边不但物产富饶，与之联系的田舍土菜更是一绝，到巢湖观光的人不行错过。

银鱼蒸蛋、板酱蒸蛋，都是巢湖特性菜肴。对于蒸鸡蛋，有一句处所俗话：“老杨你扫——不扫扫不掉。”扫，内地土语，意为“吃”。

餷肉，又叫米粉肉。以炒米粉、猪肉以及蚕豆酱等配料调制。巢湖特性田舍菜之一，内地有一句俗话：“段家曹的餷肉——也许。”

虾子炒辣椒。巢湖俗话：“虾子炒大椒，馋死一柘皋。”大椒，特指巢湖老百姓自种的土种类青辣椒，皮薄有皱纹、很辣，一顿饭吃了，汗直披。”虾子，特指河塘、沟壑、田渠内部的野生青虾，俗称“皂角虾”；角，读音为[gē]。不是湖虾、不是基围虾、更不是海虾龙虾。

辣椒炒油渣。巢湖浮槎山下有句俗话：“大椒炒渣子——馋死一家子。”家，音“gā嘎”。大椒，便是炒虾子那种自家栽培的土椒，薄皱而辣。渣子，即熬猪油的下足料。

泥鳅下挂面。巢湖分娩手工挂面，手工挂面最典范的吃法，便是泥鳅得挂面了，这是独具特性的处所菜肴。北土风话：“泥鳅得挂面——馋死一巢县。”得，煮、熬之意。泥鳅，田塘野物，被巢北人称之为“水中人参”。除了泥鳅得挂面，其吃法再有：餷面泥鳅、茄子烧泥鳅、大椒炒泥鳅、腌制泥鳅等。

千张炒韭菜。俗话有云：“千张炒韭菜——馋死杨仁泰。”千张炒韭菜也能馋死尸，注明田舍菜肴韵味特殊。

臭腌菜蒸豆腐，是巢湖地域田舍韵味菜之一。冬芥菜腌制一至二年后，当然发酵而靡烂成汁，菜汁似臭实香，韵味怪异。其特性的“闻着臭，吃起来香，餐桌有幸吃一口，三年五载没法忘。”民间称之为“千里飘香”。张治中将领旋里探亲，曾指定要品味此菜。

螃蟹，巢湖俗呼为“爬海”，每年秋分左右，满湖蟹火照天明，最先捕蟹吃蟹。周元辅《十月二旬日泊巢湖西口有忆徐毅甫隐处》：“水寒霜冷漠叶初，十年曾此过巢湖。黄柑紫蟹犹堪买，不羡张翰江上鲈。”有了这“海子”，连鲈鱼也不值得艳羡的呢。

湖刀，别名刀鲚，巢湖处所特性水产之一，但产量不大。此鱼清朗前清蒸食用，亦处所可口，堪比江刀；清朗后骨头就发硬，不再软和，以面粉裹而煎食为上。

巢湖水产除螃蟹以外，当属银鱼为上乘。银鱼又称鲙残鱼，分大银鱼、小银鱼两种，罕见银鱼干为小银鱼。中华民国报纸所载文章上有这么一句：“至于合肥县属撮镇马桥下产的银鱼，更是到过合肥的人所称扬不置的好食物。”银鱼既可新鲜食用，又可晒制成鱼干，多用于烧汤和蒸鸡蛋，尤以“银鱼蒸蛋”广为人知。

皮圆子，俗名苏湾小枕头，是巢湖代表性田舍菜之一。此菜以豆腐皮包裹瘦肉烹制而成，相仿枕头。其传承史册久长，是本地节日、喜庆宴请必备菜品。

田舍菜肴虽然土了一些，但它们极具性命力，是广为百姓喜欢的绿色食物：臭腌菜臭豆腐、清蒸精肉汤、苏湾小枕头、坝镇锤肉、咸货、雪花菜、餷茄子、菊花脑、莼菜银鱼羹、枸杞苗、菱角菜、马兰头、鸡头果杆子、百花菜、餷马齿苋……它们多为农庄、田舍乐的字号菜，不是华而虚假的“大菜”所能取代。

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