活泥鳅克　干辣椒2把　花椒1把　生姜1块　大蒜3粒

大葱1段（小指节长）　盐适当　白糖1茶匙　食用油克（实耗3汤勺）

1、将买回的活泥鳅置于净水中，滴几滴菜油，静养几日，让它吐出污物。

2、吃时沥去水，加洪量盐，尔后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用净水洗净。

3、将干辣椒和花椒入净水中，泡10分钟后沥尽水。

4、干辣椒切成段，姜葱蒜切成末。

5、锅内放宽油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油。

6、锅内留底油，放入花椒以小火炒香。

7、放入干辣椒炒翻色。

8、插足葱姜蒜末炒香。

9、投入泥鳅，用中火。

10、调入适当盐和白糖，翻炒匀称入味，便可。

小贴士：

1、炸泥鳅时火候要控制好，油七层热，炸时火不宜大。

2、先炒香花椒再炒干辣椒，可更好地把花椒的香味显露出来。

▍泉源：网络

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