湖南湘菜：白辣椒遇土泥锹做法

原料：泥鳅仔克白辣椒50克

调料：菜籽油20克鲜红小米辣圈10克姜、蒜末各5克生抽5克辣鲜露3克盐3克

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制作流程

白辣椒预制：白辣椒放清水中浸泡3小时去除盐分，捞出沥干，入净锅中小火偏干水分，切成1厘米长的小丁，装保鲜盒待用。

制作流程：

1、锅入宽油烧至六成热，下入用盐、料酒腌制过的泥鳅仔快速拉油至定型待用。

2、锅入菜籽油烧至五成热，下入姜、蒜末、小米辣圈偏香，下白辣椒小火炒出香辣味，调入剩余调料炒匀入味，下泥鳅快速翻匀即可出锅。

制作关键：

1、要选长约5厘米的小泥鳅仔，过油后才能由内而外透着酥香。

2、小泥鳅仔过油时速度一定要快，变色、定型后立刻捞出，否则口感容易变硬。

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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。

湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”