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小的时候泥鳅简直是噩梦，虽然它的体型不大可看起来非常的渗人。因为从小生长在山区很容易就会面对蛇，小编就不止一次的直面蛇虽然都是无毒的但还是给小编一定的心理阴影。泥鳅因为在一定的方面看起来和蛇非常相似于是就成为了很多人的童年阴影。如今这么多年过去了所谓的阴影现在看来也不过就是一个小小的笑话，泥鳅是营养非常丰富的鱼类。泥鳅的蛋白质含量非常高，每克泥鳅中所含的蛋白质就可以达到18.4克，这是非常惊人的数字。其实还有一种人体所需的营养物质泥鳅所蕴含的更加丰富，那就是氨基酸。泥鳅的脂肪含量却是很低的，是真正的属于高蛋白低脂肪的食品。一般的肉食都是含有一定量的胆固醇，泥鳅的胆固醇含量就非常的少，而且不饱和脂肪酸和卵磷脂大家都听过吧，它们是构成人体大脑中不可缺少的物质，将泥鳅的营养物质总结起来有利于人体抗血管衰老，对老年人的心血管病人有一定的益处。是心脑血管疾病和糖尿病患者的最佳食物。泥鳅在挑选的时候很简单，只需要选择活性大的也就是活蹦乱跳的主要是没有异味的就可以。泥鳅很好选择可怎么样去处理干净就是一个问题了，泥鳅之所以叫做泥鳅是因为它的生存环境是在泥沙之中。想要处理好这些泥鳅下面就要好好看了。首先把泥鳅放在水里面放2个辣椒，或者在水里面滴上一点食用油，不久之后泥鳅就会把肚子里面的泥沙吐出来。因为泥鳅表面会有一层黏液，如果单单用清水是很难处理干净的，这个时候用开水冲一下就可以去除掉。泥鳅的做法有很多小编要说的是干煸泥鳅，因为这道菜是最适合我们家常食用的。首先要准备好泥鳅和干辣椒它们的量根据自己的口味来衡量，首先把泥鳅处理干净之后放到开水中，这是为了让那些还没有结束生命的泥鳅结束痛苦。锅里面倒入油烧热，下入泥鳅后炸到焦干捞出，沥干油分。锅里面留少许的底油，放干辣椒段，花椒炒香再放入泥鳅依据个人的口味加入调味料炒熟之后就可以了。这道菜虽然很好可泥鳅是和其他的食物有相克作用的，比如毛蟹和泥鳅同食会引起中毒，狗肉也不能和泥鳅一起食用。大家要记住哦。

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