喜欢吃辛辣菜品的朋友肯定吃过鳝鱼和泥鳅，此时正是夏季雨水较多季节，也是鳝鱼最为肥美时节。农田里忙活一阵随即便可捉上一二斤，可都是小时候的事了，现在大都买来吃。我家有的爱吃泥鳅，有的爱吃鳝鱼，实难取舍，便一各自买了一斤，做成的烧菜。1、主料：鳝鱼和泥鳅各一斤，去内脏，剪去头部，洗净。主要佐料：酸菜少许切块，泡椒适量切成节，老姜一块切片，大蒜几瓣去皮，莴笋头切条，青椒切碎，另外我还用了霍香。2、鳝鱼切成节，和泥鳅淘洗干净，加入少许盐，料酒。锅内热油，待油温升高时，放入花椒少许，三奈一块，大料一个，倒入鳝鱼和泥鳅爆炒。注意：此处需把水分爆炒干，炒出香味，表面起壳，有点焦黄。3、放入豆瓣酱，泡椒，酸菜，老姜，大蒜，白糖少许，全部爆香，再加入少许生抽。4、佐料都炒香，炒匀后加入开水五百毫升左右，盖上锅盖，烧开后，再转中小火焖烧二十分钟，鳝鱼和泥鳅的肉脱骨。5、打开锅盖水分已经变少，倒入莴笋条，烧几分钟，放入调味盐，或是味精和盐。6、起锅时可加入少许醋，再放入碎青椒，喜欢吃霍香的朋友可撒上些，也可以换成葱花。鳝鱼和泥鳅腥味也是非常重的水产品食材，烹饪时需要佐料压住腥味，此菜做得好，香味浓，味鲜美，是我们四川夏季热爱美食之一，也是地道的农家菜做法，不少的农家乐都会有这道烧菜。

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