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泥鳅别只会油炸，教你新吃法，香味扑鼻更好吃，上桌就被抢光！作为无鳞鱼类的一员，泥鳅以其肉嫩营养价值高，成为很多人喜爱的美食，而我们常见的做法，有泥鳅裹面粉油炸，或者是直接油炸后再来炒，过程复杂不说，对于不喜欢太干太焦的人来说，口感也是不那么好的。由于泥鳅肉质细嫩，吃着感觉很不错，烧制起来很容易就碎了，这也是许多人油炸泥鳅的初衷，既然知道了这个特点，又不喜欢油炸的泥鳅的干，那何不试试新吃法，我今天研究的焖泥鳅，就是很好的例子，瞧瞧是怎么做的。焖泥鳅————：小泥鳅克：青辣椒两颗，红辣椒1颗：盐15克，酱油10克，小米椒两颗，胡椒粉5克，料酒5克，鸡精5克，姜蒜各10克，花椒20粒，白醋10克，香醋5克。：30分钟————1.清洗，泥鳅买回家后先浸泡2天，用清水泡多换几次水，最后在下锅烹煮的时候，提前2小时在水里加入8克左右的盐，适量白醋。2.备料，生姜大蒜洗净都切成末，小米椒切成段备用，同时不用处理直接将泥鳅放锅里，撒入适量的油，然后盖上锅盖，直接打开火等到没动静了就熄火清洗一遍。3.爆炒，冷锅下油大火烧热后，下入花椒和小米椒煸香，然后依次加姜蒜和青椒红辣椒爆炒30秒，接着把处理好的泥鳅直接盖上去。4.焖煮，这时候可以加适量水与泥鳅齐平为好，大火烧开后加料酒转小火焖，焖2分钟之后稍稍翻动一下。5.调味，盐酱油先添加进去之后，继续焖3分钟左右，这时候汤汁已经不多了，将鸡精胡椒粉按顺序倒进去。6.起锅，最后就可以慢慢收汁，淋上香醋起锅装盘了。成品图：焖煮好的泥鳅，香味非常的突出，尤其是汤汁是泡饭的首选，肉质细嫩十分的爽口，微微的辣味也将泥鳅自身土腥味很好的掩盖，从泥鳅到汤汁都是浓郁诱人，再来二两酒就完美了。焖煮小tips:焖泥鳅没有处理其内脏，所以要选择小泥鳅，我的泥鳅是别人送的，大小不一所以将就这样烹煮了，大家做的时候切记选小个泥鳅。浸泡泥鳅放盐和白醋，它们的作用，主要是让泥鳅吐出肚子里的脏东西，这样直接下锅烹煮也就吃着放心，更卫生了。答疑解惑：问：为什么不直接炒，却采用焖的方式？答：前面讲到了，泥鳅肉质是比较细腻的，直接下锅炒立马就炒烂了，这样细碎后面还怎么吃呢？所以焖煮才更加稳妥。问：为什么转小火焖？答：这也是为了让泥鳅肉质定型更好，大火沸腾煮久了很容易就煮烂了，所以还是小火更加的周全。————通过成品图大家可以看出，焖煮后的泥鳅还是很齐整的，这主要是火候控制得好，这道菜的烹制两大关键点，就是泥鳅浸泡处理，还有后面的火候，调味切记要放辣椒，不然腥味很难去掉，而且辣味酸味配泥鳅，感觉太搭了，有兴趣你可以试试哦！

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