这个季节田里的麻鳝很多很肥，麻鳝一般白天躲在洞穴里睡觉，到了晚上才出来觅食，所以白天比较难搞到野生麻鳝。但农村人自由土办法搞到麻鳝，夜晚在田里、小河边下地笼补些鱼虾、泥鳅黄鳝；也有人专门用一根小铁钩，用蚯蚓作为饵料在田里钓麻鳝。

钓麻鳝是个技术活，高手的话一晚上可以钓到十多二十斤野生麻鳝，技术差的也能搞到三、五斤下酒。要钓到麻鳝，首先你要懂得哪里有麻鳝，哪一个才是麻鳝的洞穴，要是不懂的钓到蛇就不好了。

钓到的野生麻鳝，用来爆炒，那是相当下酒的。钓到的麻鳝杀好洗净，切成小段，倒入两勺料酒，几片姜片，腌制20分钟祛腥

锅洗净，倒入三勺花生油，油热下入切好的红米椒、葱段和蒜米，爆出香味

然后倒入腌制好的麻鳝，大火爆炒3～5分钟

然后倒入蚝油、生抽、食盐，少许香醋，中火炒两分钟即可出锅。