1.活泥鳅买来后放在水盆中，冲洗几遍，滴几滴油，利于吐泥；然后用80度左右的热水浇在泥鳅身上，这一步有点残忍，没敢拍照，最好准备一个盖子，这样就不会让泥鳅往外蹦了；本来想让泥鳅老板帮着收拾一下，但人家不管，所以我只好杀生了，罪过罪过；烫过的泥鳅就升天超度了，用手一抹，外面那层滑滑的皮就下来了，冲洗干净；

2.香葱切寸段，锅中倒入少许油，把姜丝煸炒出香味儿；3.将泥鳅倒入锅中，先不要马上翻，定一下型后端起锅晃动几下，让泥鳅布满锅底，均匀受热；4.待全部泥鳅都受热后，淋入少许料酒，趁热将腥气蒸发掉，再倒入适量酱油、少许盐调色调味，加少许水，炖两分钟，不用盖盖子；5.起锅前依次倒入蚝油翻炒变色后，关火，倒入香葱段，翻拌均匀后出锅。

将泥鳅处理干净备用；将豆腐切成小块备用；把姜切丝，葱去须后切成葱花备用起锅烧油，放入泥鳅，加少量料酒，略煎一下，放入沙锅；（加料酒去掉泥鳅的腥味）再把豆腐、姜丝入锅，加入适量饮用水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即可出锅食用。（豆腐要最后放入，这样才能保持鲜嫩）

准备好的泥鳅食材洗好备用把所有材料切好锅放油，油热了倒入泥鳅，老姜片和大料泥鳅水分爆干了下辣椒爆炒加入泡椒掺水小火焖会下入莴笋翻炒均匀转小火焖10分钟起锅撒了小葱即可

将处理好的泥鳅装盘，加入2勺的料酒、1小勺盐、2勺的生抽、少许的生姜碎一同拌匀后腌制备用。这里我们腌制个10多分钟就可以了。将腌制入味的泥鳅，过一遍蛋液，然后放入面粉中滚一圈，让面粉充分包裹着泥鳅。油锅烧热，将裹着面粉的泥鳅下锅油炸，可以分两次油炸至表面金黄色即可出锅装盘沥干水分根据自己口味撒上椒盐，孜然，辣椒即可