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泥鳅这种小鱼，不挑地理，远至新疆，东北都能生存。野生泥鳅自然生长的地方，分布最多还是南方各省，特别是在福建，不同地市的食用习惯，都把泥鳅吃出口味各异的地方特色了。来了福建，不找对一个地方，来一碗地道的泥鳅面，是对不起自己的胃的。泥鳅的蛋白质比一般的淡水动物高，氨基酸也更高，因此泥鳅味道更鲜美。只要将土腥味处理得当，全国各地的人都喜欢吃。哪里的泥鳅品质最好？福建的山田就有一些自然生长的泥鳅，野生的泥鳅需要至少一年才足够大可以上市。目前全省常见的养殖有泥鳅、大鳞副泥鳅、台湾泥鳅等。台湾泥鳅本质上还是大鳞副泥鳅，只不过是有针对性地进行育苗选种，因此这些种苗生长快，免疫力长，产量高，容易养殖，最大可以长到一斤重，而且三个月就可以上市。虽然台湾泥鳅的肉感会差一些，但具有市场优势，渐渐地在很多地方取代了本地泥鳅。如果是重庆一带吃泥鳅火锅的话，那只要这种大泥鳅就好，在麻辣的火锅汤水中一捞，肉多口感好。如果是要吃一碗泥鳅面的话，追求那一种鲜美，那还是要南方本土的稻田泥鳅最好，特别生态养殖的稻田泥鳅，这些只有到一些山区市的乡镇中，才能品鉴得到正宗的味道。家乡的味道福建泥鳅的做法就有十几种，比较出名的就是宁德的泥鳅面或者三明的泥鳅粉。主料在具体做法上流程都大同小异，都需要将野生泥鳅静养几天吐尽泥沙。在汤汁的做法上也雷同，用酒糟、香料等炒香去土腥味，然后加入活泥鳅用文火用长时间炖烂，这样做成的汤汁鲜香甜美。至于配料，那就因人而异了。用汤汁煮上面、粉、薯条等主食，辅以当地特色的酱、鸡蛋、香菜等配料。那就是家乡的味道。福建的泥鳅销往哪里福建的泥鳅大部分都进入了福建人的口腹中。其中，大部分是在国内出售，其他的主要是出口到海外的一些华人餐馆。福建省平均十个人当中就有四个人是在国外生活，福建人在海外的华人中有将近二千万。福建人遵祖训，思乡情重，远在他乡，通过食物找回此许青春的记忆是最好的方法。虽然国外也有泥鳅，但是煮出来的却不是那种味道。

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