小编是农村人，小时的农村泥鳅特别多，只要在野外，可以说是有水的地方就会有泥鳅，就算在冬天，掀开一层田中泥土，就能发现泥鳅。记得小时候随父亲一起用牛犁地，因为田地土质含水有点粘，小编提着水壶时不时浇点水在犁刀上，起润滑作用，其时犁翻的田地里能捡到好多泥鳅，那时因为鱼多，泥鳅粘滑，人们大多是吃鱼，而不去吃泥鳅，泥鳅难收拾，而逮泥鳅的用处就是给家里的鸭子吃，很小的鸭子吃剁碎的泥鳅，下蛋的鸭子常吃泥鳅，鸭蛋既油多又充实。好了不扯了，说说泥鳅怎么烧好吃吧。咱国家其实有两种泥鳅，一种个大的一种个小的。而小编比较喜欢吃个小的，因为比较鲜嫩，一咕噜肉。今天小编介绍的是比较大个的做法，买回来的泥鳅先清洗一下（注意别让它顺着水池子溜下去了），然后倒进比较大的盆里，控干水分。准备好盐，趁泥鳅一不注意全倒进去，然后马上盖住盆口，哗啦哗啦摇几下，没事摇几下，这时候你就能听到盆子里噗啦噗啦的泥鳅垂死挣扎的声音……过一会就安静下来了。这时候打开盖，泥鳅就已经都死了。这时候撒点面粉进去，就可以牢牢的抓住泥鳅了，准备一个小刀，将泥鳅肚瓜朝上搁在案板上，小刀从泥鳅颈部划到尾巴，把内脏抠掉，鱼籽保留，全部处理干净再清洗一下去掉血污就算完成第一步了。然后就是调料烹饪了，小编的母亲给小编说，做无鳞鱼最重要的调料就是大蒜。只要无鳞，多放大蒜准错不了。所以一定要多准备些大蒜。第二，泥鳅不能过油不能煎。因为泥鳅本来肉就薄还没有普通鱼的那一层鱼片保护，它的胶质和营养都在表层，一煎一过油彻底完蛋！所以稍微炒一下就行。生姜切片，葱段，干辣椒，八角，花椒适量备用，大蒜多多的给。锅内下油，多一点油烧热后爆香葱姜蒜后倒入泥鳅稍微翻炒一下，放料酒去腥，加生抽，老抽，胡椒粉，少许糖调味。加少许水大火烧开后倒入高压锅里，上汽开始算压15分钟就好了，如果是锅里的话差不多要炖40分钟。到时间后大火收一下汁，收到汁液粘稠后即可出锅了，好吃的红烧泥鳅就这样完成了。小编小时候的农村，虽然人们不怎么吃泥鳅，但不代表人们不喜欢泥鳅，泥鳅难收拾是主因，小时常听父亲讲，说哪个地方有一道名菜，叫“泥鳅拱豆腐”，说特别好吃，可家里从来没有做过，小编也一直没吃过，但小编把这道菜一直记在心里。随着时间的推移，小编渐渐长大，就变成一个爱自己动手做菜又爱吃的吃货。终于有一天，偶然尝到了“泥鳅拱豆腐”这道菜，其实这道菜实际以炖汤为主，有泥鳅钻进豆腐中，被炖成汤，菜式确实独特，其做法是活泥鳅和整块嫩豆腐一起下锅，水烧热后，因豆腐中相对凉，泥鳅钻进豆腐，直至慢慢炖死。但经常吃鲫鱼汤，嘎鱼汤，黄鳝汤的小编，初尝这道菜的味道，并不觉得“泥鳅拱豆腐”如传扬的那么好吃，尝到泥鳅肉还略有点腥味，因其是整条活泥鳅炖的，没有解剖，内脏都在。本来小编一直想自己学做这道菜，经此一尝，失去了兴趣。今天小编介绍的红烧泥鳅就到这里了，喜欢美食的朋友或者有特色美食推荐的朋友，欢迎在下方给小编留言。

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