导语：“40奶奶厨师分享：想要泥鳅好吃，这一步不能少，清蒸红烧都适用”

美味的东西，总藏不住自己的锋芒。就像是农村里的很多美食，一开始的时候很多人都会觉得很脏，可在尝到味道之后，却表现得比任何人都要疯狂。就比如这个泥鳅，一般都是喜欢钻在地下，全身滑溜溜的，看着就没有什么胃口。

可自从品尝之后，人们对泥鳅的所有观感都发生了变化，现在的泥鳅都频繁地摆上各个城市的餐桌，再也不是农村里的专属美食了。那么泥鳅应该怎么吃才是最好的呢？从一位40年老厨师的分享中得知：想要泥鳅好吃，这一步不能少，清蒸红烧都适用。

老张当了40年的厨师了，最近退休之后，日子过得那是有滋有味，经常邀请各个老友来他家做客，然后他坐上香喷喷的小菜，再配上几杯好酒，也算是快乐似神仙了。

刚好身边的一个老前辈得到老张的邀请，正好没事的笔者，死皮白脸地跟过去了。毕竟这么多年的大厨，亲手下厨做出来的菜，是很多人都抵抗不了的诱惑。当然对于“死皮白脸”的过来的人，老张也是欢迎至极的。

老张这次做的菜中，有一道清蒸泥鳅，不过众人发现，这个泥鳅竟然没有去内脏，难道这泥鳅的内脏真的跟网上说的那样可以吃，很有营养的吗？不然以一个老厨师的经验，怎么不把内脏去掉呢，反而用来做清蒸。

面对众人的好奇，老张乐呵呵地解释起来，原来老张的这个泥鳅是从乡下带过来的，都不是人工养殖的泥鳅，而且老张自己又喜欢吃泥鳅内脏，一般都是正解整个鱼一起蒸的。

老张还跟我们分享起，吃泥鳅最重要的一步，那就是在买回泥鳅之前，一定要先在清水中养上几天，最好还要往水中加入些许的植物油，这样泥鳅很容易就直接吐出肚子里的赃物。在乡下还有一种快速的方法，就是用把泥鳅放进洗米水中，过了几个小时后，泥鳅也差不多吐干净了。

这样做出来的泥鳅，无论是清蒸还是红烧，味道都非常的鲜美，也不用担心里面很脏了。当然现在人工养殖的泥鳅，内脏都是安全都是特别的不保证的，鬼知道他们曾往里面加了些什么东西。所以尽量还是要把内脏清楚掉，尽管卖相不好看，可起码健康保证。

泥鳅的内部赃物不清理干净，很容易影响到泥鳅的口感，所以我们在市场上看到已经死了的泥鳅之后，一般就不要去购买，这样的泥鳅不能自动吐出内脏，就算是去掉内脏也不能特别能放心下来，故而尽量去选择那些还活蹦乱跳的泥鳅。

根据老厨师的说法，想要让泥鳅的美味得到保障，最重要的一步就是要把泥鳅的内部赃物清除干净，也就是让泥鳅在清水中养上几天，这样就算是不去内脏，泥鳅味道都是非常鲜美的。所以根据这位40年的老厨师分享，想要泥鳅好吃，这一步就绝对不能少了，不管是清蒸还是红烧都适用。

你觉得泥鳅哪种做饭，是最好吃的呢？

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