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金秋时节，稻田里收获后，农村里的孩子们耐不住了，都提着小桶子，穿着拖鞋来到田边，鞋子一脱，衣袖裤腿一挽，打着赤脚提着桶就下到田里去了，你猜他们去干嘛了？没错，农村里长大的人都知道，他们这是去捉泥鳅！秋天泥鳅多，不晓得你们爱不爱吃呢？相信点进来的朋友们都是喜欢的吧，秋天气爽在家炒点泥鳅，配上点小酒，吃得浑身热乎乎的，特别舒服。今天给各位大吃货们，分享一个炒泥鳅吃的小技巧：炒泥鳅时，万万别直接下油锅！只需多加1步，泥鳅不仅不粘锅，而且味道鲜嫩不柴！炒泥鳅时，万万别直接下油锅！多加1步，泥鳅不粘锅，鲜嫩不柴说道泥鳅，大家都会想到它滑溜溜的体表，虽说它能在泥土里来去自如，但是它的表皮其实非常脆弱，就连指甲都有可能将其轻轻划破，以为它的表皮只有薄薄的一层，肥溜溜的全是一身肉，骨刺也很少很脆。正是因为如此，所以炒泥鳅时，下油锅炸制的过程中，特别容易出现破皮和粘锅的情况，炒出来的泥鳅就很难看，影响食欲，入味不均匀，肉质也不鲜嫩，很容易炒柴，所以炒泥鳅时，万万不能直接下油锅炸制！教你多加这1步，保证泥鳅下入油锅后，基本上再难出现破皮和粘锅的情况，泥鳅鲜嫩不柴还入味，好看也好吃：泥鳅下入油锅前，应该先多做这一步：如果是比较肥大的泥鳅——将泥鳅依次剖开取出内脏，刮净黑膜，然后冲洗净血水，沥干水分用碗装好，倒入适量料酒和生抽腌制20分钟，去腥后冲洗干净，稍微沥下水分，加入水淀粉抓匀备用；如果是个头比较小的泥鳅——就不适合剖杀了，直接放入一小盆清水中，倒入适量白酒和食盐拌匀，让它们游上个半小时，把自己喝晕，然后从头部割开放掉些血水洗净，继续放在盐酒水中泡5-8分钟，沥干裹上水淀粉即可。这样处理后的泥鳅，再下入六七分热的油温中，中小火炸至两面金黄，边炸边用筷子轻轻搅动，我用这一招，煎泥鳅从来没出现过粘锅或者破皮的现象，炒出来的泥鳅外酥里嫩，又香又脆，显嫩不柴还入味，下酒下饭都很棒！炒泥鳅时，万万别直接下油锅！多加1步，泥鳅不粘锅，鲜嫩不柴！以上内容希望能帮助到您，记得点赞

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