今天给大家分享一下泥鳅的相关做法，生活在农村不可能不认识泥鳅，但是泥鳅还有其他的别称，泥鳅别称鱼鳅又称泥鳅鱼，它喜欢生活在湿润的泥土里，如果稻田里水多，即使是碰到了也不一定能够抓住它。在湿润的土壤里灵活自如，但是相比黄鳝来讲，泥鳅还是比较容易抓的，泥鳅的巢穴比较短浅，很容易找到。记得小时候每逢秋季收割稻谷的时候，经常和村里的小伙伴一起提着水桶去稻田里抓泥鳅，每天都是满满的泥鳅带回家。不知道大家有没有这种感觉，抓的时候喜欢抓大的，但是把它们做成菜之后，只会挑小的泥鳅吃，从来不会去吃大的泥鳅。抓泥鳅是一回事，但是要做成美食又是另一回事，身边总有人会问起，自己炒出来吃的时候，不仅泥鳅口感不好，而且吃起来有一股土腥味。想要除去泥鳅的腥味，必须知道这腥味是什么导致的，很多人把泥鳅宰杀就直接用料酒腌制，这样还不能完全除去土腥味，要想办法把泥鳅的黏膜清除干净。泥鳅能在泥土中这么灵活，大部分得益于身体表层的黏膜，泥鳅土腥味重就来自于这张膜，很多人都没有认真的去处理这个问题，在下锅前一定要将这个处理掉。把泥鳅放锅里先烫死，在用清水冲洗，手随便戳几下就可以，放进碗里加入少许食盐和料酒，用手抓匀腌制几分钟即可，下锅前要加上一步，把泥鳅腌制去腥之后，把泥鳅裹上一层淀粉，炒出来的泥鳅香辣酥香好下饭，泥鳅炒得好不好吃，这1步很关键，很多人弄错，难怪腥味重没口感。第一步：食材：泥鳅、蒜、小红辣椒、生姜等等；配料：料酒、油盐、生抽等等；将泥鳅先放清水里，在用手搅拌一下，先让泥鳅自己吐沙，锅里先别放油，把泥鳅放锅里烫一下，等泥鳅不在跳动，将泥鳅取出在用水冲洗，用手把黏膜处理干净，这样黏膜容易除去，在把泥鳅装进碗里，加入适量的食盐和料酒进行腌制，将辣椒清洗干净，用刀将辣椒切成两半，在把蒜和生姜清洗干净，蒜和生姜都切成小块备用。第二步：起锅烧油，将腌制过的泥鳅放进淀粉里，裹上一层淀粉，等锅里的油烧开，把泥鳅放进锅里大火翻炒，等泥鳅表层颜色变黄捞出，把切好的辣椒、生姜等放进锅里一起翻炒，等炒出爆香，在把炒过的泥鳅放进锅里复炒，复炒让泥鳅变得更加香酥入味，最加入一勺生抽翻炒，最后加入少量的盐翻炒入味即可出锅。以上就是炒泥鳅的全部内容，泥鳅炒得好不好吃，这一步很关键，很多人弄错，难怪腥味重没口感，除了将泥鳅腌制去腥之外还要加上这一步，就是将泥鳅裹上一层淀粉，这样炒出来的泥鳅香辣酥香、口感好，十分的下饭。

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