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泥鳅、鳝鱼、老豆腐、腊肉放在一起是什么组合，完全是一锅鲜啊！好吃、够味，春天最强组合中的战斗机！

泥鳅主要栖息在淡水河、湖、溪流、塘的淤泥中，是营养价值很高的一种河鲜鱼类，有“水中之参”的美誉。

鳝鱼多分布于湖泊、河流、水库、塘田等地，小暑前后者最佳，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

老豆腐是由大豆制成：大豆营养全面，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好；大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，更容易被人体消化吸收；大豆饮品豆浆有“东方牛奶”的美誉，如果搭配适量肉类、禽蛋制品，其营养甚至超过了牛奶。

在搭配冬天风味的腊肉，想想都流口水，大家看我是怎么做的吧！

食材：泥鳅克、鳝鱼克、老豆腐克、腊肉50克、青椒2个、红椒半个、青蒜2根

调料：盐适量、胡椒粉5克、白糖3克、自酿米酒10克、香醋3克、生抽10克、蚝油5克、豆瓣酱10克、野山椒5克、姜片15克、蒜5克、猪油20克、菜籽油50克

操作流程

1.鳝鱼、泥鳅让摊主收拾干净，拿回家清洗干净，鳝鱼切段；老豆腐掰成小块，腊肉切片，青红椒撕成小块，青蒜切段。

鳝鱼泥鳅处理干净老豆腐掰块、腊肉切片、青红椒撕成块

2.锅烧肉放入菜籽油烧至冒青烟，加入猪油熬化，放入泥鳅、鳝鱼煎至两面呈金黄色捞出。

煎鳝鱼、泥鳅

3.锅中剩余的油煸香腊肉，再放入姜片、蒜野山椒爆香；再放入豆瓣酱炒香、炒出红油，加米酒、生抽蚝油炒香。

煸香腊肉所有小料、酱料炒香，豆瓣酱炒出红油

4.放入鳝鱼、泥鳅，加开水没过食材烧开，加适量盐、白糖、胡椒粉、香醋调味。

5.鳝鱼、泥鳅大火烧3分钟，放入掰块的老豆腐大火煮开；再调中火煮至豆腐入味，汤汁渐浓时放入青红椒煮开即可装入砂锅中，撒上青蒜。

煮老豆腐加入青红椒块收汁入味装盘

一道超级豪华版大菜做好了，放在酒精炉上边炖边吃，越煮越香。三天小长假，陪着家人，吃着美味，喝点小，美哉！

技术要领总结

1.鳝鱼、泥鳅土腥味比较重，一是要处理清洗干净；二是在烧之前要经过油煎处理。

2.传统物理压榨的菜籽油在锅中加热的时间要长一点，最好加热至冒青烟去掉菜籽油的生异味。

3.“千煮豆腐万煮鱼”，豆腐和鱼类否需要慢火长时间煨至才易入味。

4.豆瓣酱、生抽、蚝油都是有咸味的，要根据食材的量把好盐的分量。

成品

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