泥鳅是我国传统的美味食品，也是传统的出口创汇产品。用泥鳅做菜不仅味道鲜美，还具有较高的营养保健功能。随着人们对泥鳅的滋补保健价值的逐步认可，泥鳅的市场销量也逐年增加，以泥鳅为特色的饭店逐渐增多，这与日益枯竭的野生资源形成了巨大的反差，为大力开展人工养殖提供了很好的发展机会。

一、泥鳅的营养价值

泥鳅早就被人们所食用，尤其在韩国和日本，人们更喜爱吃泥鳅。泥鳅的肉质细嫩，味道鲜美，具有较高的营养价值，是高蛋白、低脂肪经济鱼类之一。在民间有“天上的斑鸠、水中的泥鳅”的说法，也反映出我国人民对泥鳅的营养及保健作用的认识。烤泥鳅、烩泥鳅、泥鳅钻豆腐等名菜，都是风味独特的佳肴。四川的“旭”泥鳅火锅更是受到众多食客的追捧，不少餐馆因货源不足不得不关门歇业。泥鳅还是常见的滋补佳品，素有“水中人参”之誉称，是儿童、孕妇、哺乳期妇女以及营养不良、病后体虚、脑神经衰弱和手术后恢复期病人的良好补品。

泥鳅也是韩国人日常生活中常吃的一种食品，其健身滋补的功能已经被韩国民众普遍认识。在韩国有很多的泥鳅餐厅，泥鳅餐厅中普遍的烹饪方法是做泥鳅汤，泥鳅汤也是韩国三大滋补汤中最受欢迎的一种。因此，韩国每年都要从我国进口几干吨甚至上万吨的鲜活泥鳅。

泥鳅的营养价值高，并具有特殊的药效功能。其性味甘、平，李时珍在《本草纲目》中称泥鳅有“暖中益气”的功效。根据有关中药书籍记载，用泥鳅治病的秘方、偏方和民间验方就多达十几种。概括而言，泥鳅肉对治疗肝炎、小儿营养不良、小儿盗汗、老年性糖尿病、癫痫、痔疮、皮肤瘙痒、手指疗、腹水、阳痿和乳痛等都有一定疗效。民间流传中也有“活吞泥鳅治疗乙肝、肝硬化”的神奇疗法。

泥鳅的生命力较强，比较容易开展人工养殖。我国很早就有规模养殖泥鳅的报道。但真正形成大规模集约化养殖的，也还是近几年的事。多年以前，由于泥鳅的市场价格比较低廉，在很多地方都有将泥鳅用做鳖、蛙、大等名贵水产饲料的做法。近年来因野生泥鳅逐年减少，加上市场消费和出口的拉动，泥鳅价格逐年上涨，极大地刺激了养殖者的养殖热情，各地的泥鳅养殖便如火如茶地发展起来了。

二、开展泥鳅养殖的优势

泥鳅的一些固有的优点为开展规模化高效益养殖提供了很好的条件，其主要优势如下。

1.对水体依赖性较小

泥鳅能够利用皮肤、肠道进行呼吸。这一特点使泥鳅能够非常耐低氧。在水中溶氧很低的情况下，泥鳅可以利用自身的呼吸特点在缺氧时进行“自救”，这使得泥鳅就是在超高密度养殖的条件下，也不会像普通鱼类一样出现泛塘死亡的现象。这一优势，为开展高密度集约化养殖提供了很好的条件。

2.饲料容易解决

泥鳅的食性杂，饲料来源比较容易解决。由于原料比较容易取得，且价格不高，使人工养殖泥鳅的饲料成本也比较低，为获得较高的养殖效益打下了很好的基础。

3.繁殖能力比较强

1条雌鳅1年可以产卵粒左右，而且在春、夏、秋三个季节都可以开展繁殖。同时，人工大量繁殖生产泥鳅苗种的成本也不高，为养殖者开展泥鳅养殖提供了很好的条件。

4.泥鳅的生长速度较快

选择比较优良的泥鳅品种，一般春季繁殖生产的泥鳅小苗，养殖到冬季便可达到较大的上市规格。这样就使得泥鳅的养殖周期缩短，大幅度降低了养殖的管理成本，提高了饲料的转化率和养殖效益。

三、泥鳅养殖的效益

养殖泥鳅的投入可小可大，投资几百元、上千元可以小规模养殖，也可投资几百万元、上千万元大规模养殖，并完全可以解决苗种、饲料等问题。在全国较具规模的养殖方式中，以下两种方式比较普遍且高效。

1.稻田养殖

这是一种比较简便的养殖方式，而且在很多地方形成了较大的养殖规模。安徽省怀远县马城镇农民董炳，年承包了亩低洼地，抱着试试的态度在多亩稻田里放养了泥鳅，当年每亩收获50千克泥鳅，共增收8万元。尝到甜头后，他不断扩大养殖规模，年，养殖面积已达1.亩，每亩稻田的泥鳅收入达0多元。老董介绍说，泥鳅的粪便可以肥田，同时泥鳅喜食稻田中的害虫，稻田养泥鳅能使稻田的施肥量和农药使用量减少2/3，他家的稻子亩产量由过去的千克提高到现在的千克，稻田种稻加养泥鳅，每亩可增收近元。

2.池塘围网精养

这种养殖方式多数是先将稻田进行简单的改建，然后在四周进行围网来开展泥鳅养殖。这种养殖方式始于年前后，目前全国各地都有采用这种养殖方式来进行高密度养殖泥鳅的。

此外，使用网箱或水泥池养殖泥鳅也能够获得较高的养殖效益，但因这两种养殖方式受条件的制约较大（需要现成的池塘或投入较大的资金修建水泥池），目前在国内总的养殖面积不大，仅部分有条件的养殖户采用。

根据我们的养殖实践，目前养殖增重1千克泥鳅，即使全部使用工厂化生产的配合饲料，其饲料成本也只有10元左右，而1千克鲜活泥鳅在市场上的销售价格却可以达到25元左右，加上养殖泥鳅的管理比较简便，设施投入很低，养殖泥鳅的利润确实非常可观。