“天上斑鳩，地下泥鰍。”泥鳅这种生活在水底淤泥中的美味鱼类，是很多人的心头好。泥鳅肉质细嫩，爽利滑口，清鲜腴美，营养丰富，属高蛋白、低脂肪食物，胆固醇更少，含有多种维生素，所以泥鳅也素有“水中人参”的说法，有益于老年人及心血管病人食用。《本草纲目》中记载泥鳅“暖中益气，醒酒，解消渴”。在现代研究中心，欧洲营养学家的研究测定，泥鳅肉每百克可食部分的蛋白页含量高达18.4~22.6克，还含有脂肪2.8~2.9克，热量~千卡，以及维生素B1、B2和烟酸。远比一般的鱼、肉类要高。在我们熟知的泥鳅菜肴中，大多数都是炖、煮类的。今天要给大家介绍一道来自江西省井冈山市的泥鳅菜肴——粉巴泥鳅。它由江西传统菜肴粉蒸肉改良、创造而来。粉巴泥鳅是一道炒菜，它滑嫩润口，鲜美异常，而且不用担心会被鱼刺扎到，因为菜里一根刺都没有。想学这道美味的菜肴吗？详细的图文教程，往下看吧。泥鳅、蒸肉粉（米粉）、小葱、生姜、小米椒。1.泥鳅洗净泥鳅生活在水底的淤泥地中，免不了带上一种土腥味，除此之外，泥鳅表面还有一层滑腻的涎液，也很难清洗干净，今天就教大家3个小技巧，轻松洗去泥鳅土腥味与滑腻涎液。泥鳅体内存在一定的淤泥，在不开膛破肚的情况下，清洗有一定的难度。洗去它们后，土腥味会大大降低：取面盆一个，注入清水，加面粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，放置两小时，任其吐去污泥，再取出放入清水中养着，再养2天左右即可清洗掉体内的污物。泥鳅表面的涎怎么洗都洗不干净，其实清洗方法很简单：①将静养好的泥鳅用盆装好，加适量的食盐，用力搓洗，再用清水冲洗即可清除表面的滑腻物质。②将泥鳅放入开水中，烫十几秒，在用冷水搓洗，虽说这样做泥鳅死掉了，但是这样的确清洗掉了。2.泥鳅上锅蒸熟。注意要用盆子盖好泥鳅，防止跳出。这一步并不简单，有2点需要注意。第一，泥鳅要隔水蒸，且要用一个不漏水的容器盛着，隔水蒸的好处是热力均匀平衡，能使泥鳅的营养结构不被破坏，也能保留泥鳅的鲜香不流失。第二，泥鳅要蒸的烂熟才好，大概就是鱼肉与鱼骨能轻轻一碰就分离的程度。这个步骤如果做不好，粉巴泥鳅也就宣告失败了，十分关键。如果是一般的土灶，可能需要2个小时。如果家里有高压锅，那么大概40分钟就可以了。3.用筷子把泥鳅肉跟骨头分离开来，去骨留肉。泥鳅蒸熟透后，需要把鱼肉与鱼骨分离。一般这个操作直接在盛放泥鳅的容器里进行，这样能保证泥鳅肉的原汁原味不流失。这一步要趁着泥鳅刚出锅时，等到温度降下来，肉就不好剃了。4.生姜、大蒜、小米椒、小葱切末备用。江西人嗜辣，江西菜肴也少不了放些辣椒点缀。当然，这里可以根据个人口味选择是准备小米椒。5.起锅烧油，油温八成热后姜末、蒜末、小米椒下锅爆炒出香。6.倒入少量清水，倒入一勺生抽提鲜，随后将泥鳅肉与汁水倒入锅中一同翻炒。这里需要注意，倒入的清水千万不要太多，根据准备的泥鳅肉与米粉的量即可。如果水太多，之后就要翻炒更长的时间了。可以先放入少量水，实在不够再倒入即可。7.大火煮开后，转小火，倒入米粉翻炒。倒入米粉前，要把火调小，因为火太大容易糊锅。放入米粉后，要不停的翻炒，一方面是为了泥鳅肉与米粉均匀混合，另一方面是为了防止粘锅糊锅。8.翻炒大约3分钟后，将其炒至粘稠糊状后，撒入葱花即可出锅享用。判断粉巴泥鳅是否能出锅，看它的粘稠程度就够了。大概就是当它状态呈现出水分稀少，又不至于凝结成块状即可。粉巴泥鳅，江西省井冈山地区的一道传统佳肴。这道菜的诞生与当地的自然环境分不开。众所周知，井冈山是一片流淌着红色文化的土地。当地地理环境山水皆备，气候湿润。当地大大小小的水泽当中，就少不了泥鳅这种小精灵。泥鳅吃的多了，当地人也就乐于去寻找更多的吃法。粉蒸肉是江西的传统菜肴，当地人根据粉蒸肉的做法，创造改良出了这道美味佳肴。据当地居民说，当年红军在井冈山时期，当地百姓就用这道菜招代过红军战士。

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