泥鳅钻豆腐很多理解是泥鳅豆腐汤或者泥鳅炖豆腐，就是泥鳅钻进豆腐里去了。那属于YY，其实是你做泥鳅炖豆腐时，先把泥鳅盛到碗中再把豆腐倒进去，看上去泥鳅钻到豆腐块的夹缝中，隐隐约约像是泥鳅钻进豆腐里面。那么泥鳅钻豆腐这个名字从何而来呢？民间有各种版本的传说。其实是古代那些文人墨客在吃饭时候对鳅鱼炖豆腐这道菜的调侃方式，就像现在约几个朋友喝点小酒，侃侃大山意思。至于其他的什么药野生泥鳅，要嫩豆腐，要冷水下锅，要冰一冰等等等，全是扯淡。泥鳅鱼的肉质细腻，刺少，味道鲜美，再加上同样营养丰富的豆腐使这道菜的营养得到了进一步的提升，充分补充了人体所需要的各种营养元素，随着人们对泥鳅鱼的营养价值的充分认识，泥鳅鱼这种食材作为一种高档鱼摆上了人们的餐桌，很多人开始喜欢它，但是泥鳅确实是一道美味佳肴，要想做出一道美味泥鳅钻豆腐，需从选材到制作缺一不可。｛优质泥鳅｝1.眼：眼睛凹凸感、有神、眼球清澈有光泽，泥鳅且活动能力强、反应快速的最好。2.鳃：口鳃紧闭、鱼鳃活动有力，鳃片呈鲜红色或红色。3.鱼身：鱼皮上有透明粘液，且呈现出光泽，无伤痕、红斑为优。｛劣质泥鳅｝死泥鳅最好不要买，因为怕泥鳅苦胆破裂，这样泥鳅吃起来会严重的影响口感，还有很重的苦味，还有就是死因不明，可能为农药毒死的。眼睛凹陷，鱼皮黏液干涩无光泽，并且鱼皮上还附着一层白色黏稠物，这种的可能死亡时间较长了。太肥的泥鳅不要买，可能使用了激素。用料：泥鳅克，豆腐1块，泡辣椒适量，泡姜适量，泡蒜适量，盐适量，黄灯笼酱适量，胡椒粉适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量。1、清水净养3天的泥鳅适量（让泥鳅把泥沙涂干净），将泡辣椒切成辣椒圈，泡蒜，泡姜分别切片，切好后与辣椒一起装盘备用。豆腐切合适宽度的片备用。2、锅烧热，放入适量的油，待锅后撒入适量的盐，下入豆腐，晃动锅子，将一面煎黄煎香，翻面，将另一面煎黄煎香后，打出备用。3、锅中再加适量的油，下入泡椒、泡姜、泡蒜和黄灯笼酱一起炒香，再加入适量的水，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的香气。4、炒香后，泥鳅和水一起下入，迅速盖上锅盖，避免泥鳅窜出，大火烧开，将泥鳅煮死，再打开锅盖，下入煎豆腐，加入适量的胡椒粉，老抽，料酒盖上锅盖，大火烧开后，转中小火焖煮15分钟。15分钟后，大火收汁，汤汁合适时，加入适量鸡精，装盘即可食用。总结泥鳅鱼全身都是黏液，买回来后用盐洗去黏液，然后用水洗干净，泥鳅鱼腥味大，可以放入糖、黄酒以达到去腥的作用，也可用啤酒代替水，这样味道更好。食物相克：泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

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