泥鳅要煮熟了吃,要变着花样儿吃!

文

鼠鼠

不知道你有没有听过一首台湾歌曲捉泥鳅,歌词的前半部是这样的:

池塘里水满了，雨也停了，田边的稀泥里到处是泥鳅。 　　天天我等着你，等着你捉泥鳅。大哥哥好不好，咱们去捉泥鳅？

多么富有童真趣味的场景,也许你也经历过呢.的确,在乡下生活过的孩子(比如我)可能很多都有过捉泥鳅的经验吧.捉上来的泥鳅拿回家经过奶奶的巧手,又成了一道带着故乡气味,沉淀在记忆里的美味.

泥鳅是鱼吗?

小时候捉泥鳅并不明白泥鳅到底是什么东西,只知道他黑溜溜的调皮捣蛋.到底是鱼还是两栖动物还是?........

其实泥鳅确实是一种鱼,属于鳅类,它不仅可以靠鳃来呼吸,还可以靠肠来呼吸.它的存活能力很强,温度高了或者是温度低了,它就会钻到泥巴里去.

泥鳅和黄鳝的区别

一说到泥鳅,还有一种田里常见的生物就是黄鳝了,其实判断它俩还是挺简单的,从外形上看,泥鳅比黄鳝短,颜色也更深.另外可以看看头部是否有须,泥鳅是有5条须的,而黄鳝没有哦.

泥鳅

黄鳝

泥鳅体内有寄生虫吗?

说到吃泥鳅,很多人都很担心寄生虫的问题.的确,泥鳅体内是很可能有寄生虫存在的.因为很多寄生虫都是通过不洁净的淡水传播的,而这恰好是泥鳅的生存环境.

寄生虫进入泥鳅体内沉积下来,如果被人生吃进去,就会进一步进入人体内,常见的有肝吸虫和棘颚口线虫,对人体的各个脏器都会产生极大的危害.

肝吸虫

棘颚口线虫

因此绝对不要生吃泥鳅,一定要彻底的煮熟再吃,即使是清水养过一段时间的泥鳅也不例外,因为寄生虫不会因为一段时间的洁净水养殖就会跑出来哦.

不过也不必太担心,煮熟之后吃起来还是很安全的.

泥鳅在中国

泥鳅在我国分布在南方比较多,北方比较少,以至于大部分的泥鳅料理在南方更为盛行.

比如我最爱吃的紫苏干煸泥鳅.将泥鳅煸炒成金黄后,与辣椒,降,葱等混炒,最后加入紫苏炒香,只能说紫苏的香味和泥鳅简直是绝配.

在云南的普者黑,也有着泥鳅的特色菜,叫做泥鳅煮酸菜,泥鳅的鲜美被酸菜激发出来,酸中又带着些蛋白质的甘甜,热腾腾的吃得人很欢唱.

在福建的柘荣,当地也有着吃泥鳅的传统,最有代表性的就是泥鳅面了.将泥鳅用米酒和菜油腌制几小时后,用大火烧开后用小火煮上1小时,再与面一起吃,泥鳅肉入口即化,面条也煮到软烂,唆一口进去感觉一天的疲惫就消除了.

不过最有名的可以算是泥鳅钻豆腐了,也可以叫做貂蝉豆腐,这道菜其实是有些残忍的.是将活泥鳅丢入热锅内与豆腐同煮而成的菜.

虽然传说中说泥鳅会因为受不了高温往豆腐里钻,但其实自己动手煮的话,是不会发生这个现象的.不过味道倒是鲜美,做法简单,是值得尝试的家常小菜.

泥鳅在日本

泥鳅对于日本人来说也扮演着举足轻重的地位.因为在饥荒时期,泥鳅成为了民众的重要食物来源,所以大家对泥鳅有了格外多的感情.还有专门的传统表演节目"捕泥鳅"

日本人觉得泥鳅虽然其貌不扬,但是有充足的生命力,觉得做该像泥鳅一样无论在什么环境,都能保持充足的干劲.

另外他们也觉得泥鳅非常有营养,当作是"乡土版"的鳗鱼.

日本人到现在也是十分喜欢吃泥鳅的,泥鳅的相关料理是日本"农家菜"的代表.比如说"柳川锅",就是将泥鳅去除头部和内脏以后,加上牛蒡等佐料烹煮,最后再盖上一层鸡蛋,如果不盖鸡蛋的话,就叫做"泥鳅锅",这也是江户时代下层民众十分喜欢的料理.

现在很有名的泥鳅餐馆"驹形泥鳅"已经经常了超过年,很多人喜欢来到这家店,点上一个柳川锅,然后和三五好友话话家常.

当然日本的泥鳅串烧也是值得一试的.

泥鳅在韩国

在韩国,最有名的泥鳅料理来自全罗北道的南原地区.源自高丽时代的平民料理,对于没有很多食物来源的平民来说,泥鳅就是十分好的保养品了.

同样是泥鳅汤,南原地区选用的是蟾津江上游的本地泥鳅,肉质鲜美,同时将泥鳅肉整只磨碎,再配上辣椒,花椒和干叶菜,辣中有鲜,十分开胃.吃泥鳅汤在当地是秋收后的一项传统.

不过在首尔地区,做法就有些不同了,采用的是整只的泥鳅.

这么一圈看过来,不难发现泥鳅作为一道十分接地气的美味,在饥荒的时代给了人们营养和希望,而现在也兢兢业业地在餐桌上贡献着它的鲜美,在田地里编织着小朋友们美好的童年回忆.

(图片来源于网络,内容为原创)

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