泥鳅是一种鱼类，肉质鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值和药用价值，深受人们喜爱，被称为“水中人参”。泥鳅有滋补肾经、增进食欲、增强身体抵抗力的功效。

1、滋补肾经：泥鳅入肾经，对于肾经虚弱所导致的腰膝酸软、腰腿疼、骨质疏松、生殖功能下降有一定功效，泥鳅通过滋补肾经有强壮筋骨、预防和缓解骨质疏松、提高生殖能力的作用；

2、增进食欲：泥鳅入脾经，对于脾经虚弱所导致的恶心、呕吐、腹痛、腹胀、食欲不振、消化不良，通过滋补脾经有增进食欲、促进消化的功效；

3、增强身体抵抗力：泥鳅中含有一定量的蛋白质，能够为体内众多免疫物质的形成提供原料，对于抵抗力低下、容易生病的人，适当地吃泥鳅补充蛋白质，可以提高体内免疫物质的数量，进而发挥出增强身体抵抗力的功效。

红烧泥鳅

原料：泥鳅、青椒、红椒、姜蒜片、生抽、料酒、植物油、盐。

制作：

1.准备好食材；

2.热锅冷油，油温五成热，锅内放几片生姜和少许盐，将泥鳅放进锅中去煎；

3.将泥鳅双面煎至金黄后加入姜蒜爆香；

4.放少许料酒继续翻炒几下，去腥；

5.再放入1勺生抽翻炒入味；

6.加入少许清水煮沸，转中小火炖煮10分钟左右；

7.加入青红椒片翻炒至断生；

8，最后加入少许盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。

泥鳅炖豆腐

材料：泥鳅、豆腐、盐、鸡精、姜片、葱花。

做法：

1、泥鳅除去内脏洗净、沥干水分。

3、豆腐切块。

4、热锅冷油，油温五成热，锅内放几片生姜和少许盐。

5、将泥鳅煎至两面金黄，加水。

6、大火煮开，至汤发白。

7、转至中小火，继续炖30分钟。

8、放入豆腐块后，再炖10分钟。

9、加适量盐和鸡精调味，撒葱花即可。