野菜是指可以作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点。

它们不仅孕育了栽培蔬菜，还具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等多功能性。

70年代后，全国上下曾掀起一股“忆苦思甜”的风潮，野菜变得炙手可热。

今天我们来聊聊桂林常见的几种野菜

Tips

野菜虽美味，食用有风险

新手记得要在有经验的人指导下采摘

香椿究竟有多好吃？

汪曾祺写香椿，“一箸入口，三春不忘”。

对于香椿，有人嫌臭，有人却爱得深沉。

香椿的宿命大多是和鸡蛋终成眷属，一道香椿炒鸡蛋，是最快手也最经典的做法。推荐把香椿裹上鸡蛋面糊，入油炸，趁热乎蘸着椒盐吃，外酥脆里软糯，味道绝对让你惊喜。

细嫩挺拔的春笋，个个都带着清晨竹林湿淋淋的春天气，光是掂在手里就能感受到那饱含的鲜甜汁水。

黄庭坚写春笋，“甘脆惬当，温润缜密”，越早越见其缜。

被誉为“菜王”的春笋，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，经常食用春笋还可以有效帮助消化，预防便秘的功能。

枸杞大家不会陌生，但是枸杞菜有些人可能没吃过。

记得《红楼梦》里的薛宝钗最喜欢吃“油盐炒枸杞芽”这道菜，这道菜同时也是大观园姑娘们的美容菜，也难怪宝钗生的漂亮，估计和枸杞菜也有着一定的关系。

枸杞的功效大家都懂，而枸杞菜集枸杞茶叶和枸杞全身好处于一身，是强身壮体、延年益寿的优良滋补品。

在农村的小河边或路边经常看到车前草的身影，别看车前草低贱，但药用价值却很高。

车前草还有止咳化痰的作用，对于支气管炎咳嗽或者是肺热咳嗽有治疗效果，在临床上也可以用来治疗尿血，常用于尿毒症患者。

马兰更多是当草药用，马兰头是指其嫩芽，有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效。

在不同地区有不同叫法，在福建广东通称田边菊、路边菊，湖北、四川、贵州，广西通称鱼鳅串、泥鳅串、泥鳅菜，云南称蓑衣莲。

新鲜的马兰头不能直接吃，洗净焯水，去其生涩。烫好的马兰头吃法很多，可以拌豆腐干，或做成馅，制作成馄饨、饺子、青团等。

上市在11月到次年4月，柔嫩的口感并具有强覆盖性的味道，在南方被誉为“水八仙”之一。适合清炒、凉拌。

水芹菜为高产的野生水生蔬菜，以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美，水芹盛产期在春节前后，正值冬季缺菜季节，在蔬菜周年供应上有较大的实用价值。

此外，水芹全草民间也作药用，其味甘辛、性凉，入肺、胃经，有清热解毒、润肺利湿的功效，对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。

鸭跖草又称鸡舌草、碧竹草、耳环草、竹叶菜、竹叶水草、碧蝉花。

味甘、微苦，性寒。能清热，解毒，利尿。为消肿利尿、清热解毒之良药，此外对麦粒肿、咽炎、扁桃腺炎、宫颈糜烂、腹蛇咬伤有良好疗效。

艾蒿也叫艾草，全身上下都是宝。全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。

艾草叶子可以晒干了用来泡茶、煲汤。也可以晒干粉碎成艾蒿粉，还可以做天然植物染料使用。民间认为艾草还有辟邪、招百福的作用，端午期间挂艾草于门上，相沿成习，遂成端午风俗。

野藠头是春天常见的一种野菜，看起来十分像小蒜，用它炒鸡蛋或炒瘦肉味非常香，受到很多人的喜爱。

这是一种在农村十分常见的野生植物，它长得也很有特色，一般叶子很细长如果藠头的叶子一样，茎叶都很纤细，并且也很鲜嫩，一扯就断了，闻起来还有很浓郁的辛辣味。

蕨菜的功能主治疮毒，全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。

蕨菜作为“山菜之王”它的生长期其实是比较短的，尤其是碰到雨水天气，基本上一两天就可以从“小儿拳”变成叶子。

吃蕨菜的时候，一定要焯水，这样不仅能够让它的口感更好，也可以减少有害物质的摄入。

一般我们担心蕨菜的有害成分是原蕨苷，清洗的时候多洗几遍，去掉含量比较高的卷曲部分，然后焯水食用，吃起相对健康一点。

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