别把泥鳅不当菜。泥鳅生活在稻田和池塘里，被称为“水中之参”，是一种营养价值很高的鱼。我在南方乡下度过童年，从小就爱捉泥鳅、吃泥鳅。

家乡人种水稻十分用心，吃的泥鳅也多来自水田。在禾苗插下返青之后，会往稻田里撒施生石灰粉，生石灰遇水就发热，等它热力散去后，人们就拄根棍子，赤脚在禾苗间淌泥前行，把杂草踩进泥里掩埋起来。长辈们撒石灰，是为了抵抗稻田土壤酸化,补充钙和镁元素，提高土壤生物活性和养分循环能力，达到增产目的。对于村里孩子来说，这是“捡泥鳅”的大好机会。泥鳅对水温和水质的变化反应特别大，在田里撒了石灰后往往会晕死过去，我们在田埂上走几圈都能伸手捡到不少，称之为“石灰泥鳅”。当然，更多的“石灰泥鳅”是长辈们捡到后“顶”回来的。长辈们下田后，会注意拔除混在禾苗中的稗草，并挑出一根长长的稗草杆，从泥鳅的鳃和口中对穿过去，把泥鳅一条条串成串。泥鳅捡的、串的多了，就要把草杆的头尾相连结成一个环，让泥鳅一条条排列开，恰好就形成了小太阳向四周辐射光线的图形。因为整串泥鳅是一个圆卷形，所以放在斗笠顶上非常稳定，不会掉来。等到大家劳作完了，回家时泥鳅已经被晒成半干，取下来洗洗，用茶油一炒，放上辣椒，就成了当天的一道主菜，由于味道浓重，真正是下饭神品。

国人讲究药膳同源，我向“度娘”查询，发现泥鳅竟然还是良药，“功能主治：补益脾肾；利水；解毒。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒。”最妙的是它的“用法”，非常简便明了——“内服：煮食”。看到如此“用法”，我眼前立刻出现了一个影像：白胖白胖的厨娘，系条围裙站在灶台边，裙上印着两字“度娘”。再一回想，我就要为自己生在中医之家感到自豪和幸运了。舅舅从稻田回来，如果捡到的泥鳅多，而天气又特别热，他进屋前就会从瓜架上摘下两条深绿色的丝瓜，从瓜架下自然生长的紫苏上摘一把紫红的叶子，一起交给舅妈。舅妈将丝瓜刮去皮，切成块，不放油干炒至软嫩出汁，飘出淡淡的清香后盛出。接下来，把茶油在锅里烧得冒出青烟，满屋飘香，再下泥鳅，煎至飘香，然后把炒好的丝瓜倒回锅里，与泥鳅一起煮，煮至汤浓奶白，放入紫苏叶又煮一会，锅里飘出一种混合香味来，浓鲜的丝瓜煮泥鳅就做好了。

与丝瓜煮泥鳅的做法类似，还可以做成泥鳅煮面条。哥哥上高中时，家里条件好起来了，舅妈终于能够买来面条，做了一大锅泥鳅煮面。泥鳅煮面的妙处在于浓鲜，用煎过的泥鳅煮出来的汤白而鲜，再与面条一起煮过后，一锅软软的面条浸在又浓又鲜的汤汁中，里面还混有煮得软烂的蒜籽和青椒，再点缀些紫苏叶、青葱沫、黄姜丝，当真是色香味俱全。最绝的是在把面条夹起来时，每一根面上都粘满了汁，特别入味。我们每人一碗，津津有味地吃着，外公却告诉我们，泥鳅还有更精致的做法：冷水下锅，放入嫩豆腐，倒入活泥鳅，慢慢煮，水热起来泥鳅就钻入豆腐中躲避高温，最终成了一道从外表看只是清汤豆腐，实则是内藏玄机、味道鲜美的名菜。我们完全有条件做这道菜，只是觉得做法太残忍，从来没有试过。

拍得紫荆花叶子与荷花，称之为《港澳》

期盼吃泥鳅的不只是哥哥和我，舅舅回家时，原本趴在地上睡觉的猫会来到他脚边喵喵地叫，乞求得到一两条泥鳅的奖赏。到了我们吃饭时候，猫还会来到饭桌下，在我们脚边钻来绕去，吃被扔到地上的泥鳅头和骨，它吃独食的样子远比我们从容、淡定和享受。

与泥鳅齐名的，还有另外一种好东西。鳝鱼是合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼，也是席上佳肴和治病良药，据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。不过黄鳝最奇特之处还是它的“性逆转”能力，雌鳝在产卵后会逐渐变成雄性，所以体长在22厘米以下的全是雌鳝，36厘米左右的鳝鱼雌雄各半，而长到53厘米以上的鳝鱼就全部都是雄鳝了。

因为鳝鱼白天很少活动，夜间才出来觅食，所以哥哥和我较少抓到它。有一次，我初中时回乡下，和哥哥外出捉了点泥鳅回来，父亲不屑地一瞥，“要是我去，可以抓一篓鳝鱼回来”。哥哥和我正处在青春期，正是自以为是，有点看不起长辈的阶段，我们根本就不相信父亲有这本事。我们知道父亲虽然是大学老师，学问做得好，却是一个双手并不灵巧，什么都要母亲照顾的人。母亲喜欢拿父亲开玩笑，在一旁说：“你爸爸小时候还真是会抓鳝鱼的。奶奶说他每天给伯伯送中饭去学堂，走到半路就下田抓鳝鱼去了，不是迟迟没把饭送到，就是把饭菜打翻了，有一次还让捉到的鳝鱼跑到饭碗里去了……”

下午，我们硬拖着父亲，“走啊，看看你到底能抓多少鳝鱼？”来到田边，父亲把竹制小鱼篓放在田埂上，赤脚下了田，指着禾苗下泥里的两个小洞说：“这里有两个洞，我能让鳝鱼乖乖地跑到我手里来”。他边说边行动，伸出两个拳头，左拳伸出中指往一个洞里捅，右拳也伸直中指，凑近另一个洞口等着。果然，左手才捅了几下，就有一条黄鳝从右边洞里逃了出来，父亲右手中指一收，拳中就攥住了一条鳝鱼。就这样，他一气就捉了七、八条鳝鱼。我们既高兴，又不情愿接受面前这个事实——父亲捉鳝鱼当真比我们高明很多。于是，我们默默地在田埂上观看，心里希望他多抓些美味，脸上却不露喜色。不过父亲还是很快就暴露了他手脚并不灵活的本色，一不小心就把鱼篓弄翻了，小半篓鳝鱼跑得只剩下几条。看到这情景，我们竟然哈哈大笑起来，既是笑话父亲所犯的低级失误，更是因为自己青春期的叛逆心理驱使。

现在父亲已经快八十六岁了，身体非常健朗。真希望大家能够一起回乡下，用他传授的左右开弓一指禅手法，捉一篓鳝鱼来，好好做一碗炒鳝段、一碟盘龙鳝，再煮一碗丝瓜泥鳅，和老爷子喝两杯。

长按

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