用最简单的食材做最美味的食物

最近云南天气变化快，一下晴一下雨，温度变化剧烈，一天温差能有10多度，这也意味着大量的野生菌就要上市了。

我们家的小朋友没顶住，重感冒了，眼泪鼻涕一把，临近期末考试，想给他补补。

泥鳅高蛋白低脂肪，白牛肝菌有清热解烦、抗流感病毒、防治感冒的作用，于是做了一大锅泥鳅牛肝菌汤，再烫一碗米干，面条之类，一份营养的早餐就这么搞定了。

看似简单的早餐，其实很花功夫，汤底没几个小时是煲不出来的，应该属于功夫菜。

Feed3~4

min

泥鳅

克

五花肉

克

姜片

10片左右

大蒜

6瓣

料酒

4勺

辣椒

2根

新鲜花椒

一小把

胡椒

适量

牛肝菌冻干

10克

松茸冻干

1克左右

盐

适量

=步骤=

做的时候很多步奏没有拍图片，尽量文字表述，希望写得尽量让大家看得明白清晰。

?泥鳅买回来养两天，滴几滴香油，尽量将泥沙吐干净；

?用漏网装上活泥鳅，水龙头水打开，用流动的水稍微冲洗，主要是洗干净养殖水里吐出来的泥沙；

?锅烧热，把活泥鳅倒进热锅，盖上锅盖，高温下泥鳅很快就安息。如果是大泥鳅，可省略这一步，可直接清理好

?高温烫过的泥鳅放流水下清洗干净泥鳅身体表面的粘液，这一步很重要，粘液会比较腥。然后用牙签把泥鳅的内脏挑干净，清洗。

?五花肉切片，热锅下五花肉炒出油，然后将生姜片和蒜片稍微翻炒；

?放入清洗好内脏的泥鳅，翻炒3分钟左右，泥鳅充分混合了五花肉的油脂

?炒肉片的时候可以烧一锅热水，水开后把翻炒过的泥鳅和五花肉倒入开水里；

?放入料酒，大火烧开5分钟后，转最小火，煲煮3-4个小时，这个时候汤汁成乳白色，泥鳅肉轻轻一碰就碎

?我们家的小朋友吃不了太辣太麻，但是又比较喜欢麻辣的味道，所以加入两个辣椒，一小把新鲜花椒，煲煮半个小时后，所有的材料全部用滤网滤掉

?滤掉杂质的汤汁就是这样，浓浓的

?加入牛肝菌冻干，冻干很干净，无需洗泡，直接放入汤里

?松茸冻干主要是为了调鲜，也是无需洗泡，直接放入

?汤里加入盐和胡椒调味即可，然后烫一碗面条，米粉，米干之类的主食，烫一点点蔬菜，营养美味的泥鳅牛肝菌汤就这么征服了我们的胃

小贴士

?如果是大泥鳅，可在购买的时候请买加帮忙清理好，料理的时候一定要好好清洗，洗干净表面的粘液；

?如果不喜欢吃辣和麻，花椒和辣椒可以省略，但是胡椒千万不要省略，一来去腥，二来增加风味，不过我滤过以后汤汁麻辣味道也不重；

?如果是新鲜的野生菌，一直要煮够30分钟以上，保证食材的安全

?嫌油脂多，可在汤冷却后，撇掉表面的油脂即可。

●End●

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长按

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