从古至今，饮食文化随着社会发展水平的提高不断地发生着变化，从最初的的简单炙烤，到现在煎、煮、烹、炸，十八般厨艺都被研发到极致，它的发展从未停滞。在几十年前，对于大多数人来说，浓油赤酱的肉食还是一种奢侈，是年节里才能小心翼翼夹上一筷子的美味享受。当时的人们肯定想不到，才不过几十载光阴，人们对“美味”的追求就从大口吃肉变成了清淡养生。如果说辛辣的饮食更能激起人们的食欲，那清鲜淡雅的食物，就是被赋予了更深一层次的美食追求。今天就给大家接受4道清淡的美食玉馔，有兴趣可以学一学。浙江沿海的红树林滩涂地带时常会出现这样一个奇异而有趣的景象：一簇簇在海浪中稳稳不动树冠，上面“长”满了一条条手指粗细，瞪大了双眼的小海鱼。这种神奇的小海鱼叫弹涂鱼，也就我们常说的跳跳鱼。它一种外形如泥鳅，全身坳黑，大头宽鳃圆脑袋，两眼滴溜溜的眼睛长在头顶上，显得突出精灵。它属两栖鱼种，可以水里吸氧，也可以呼吸空气。鲁迅先生在《故乡》里，描写了闰土捉跳跳鱼的情景：那里其貌不扬、随潮而跳的弹涂鱼，却是海鲜中美味。跳跳鱼营养丰富。每克鱼肉含蛋白质、脂肪，等营养成分甚至胜过对龙虾等名贵水产品。跳跳鱼在东南亚还有一个响当当的名号——海中人参。它富含营养物质，对于身体虚弱、久病初愈、四肢无力的人群来说，是一种不可多得的美味食品。跳跳鱼g、干红辣椒、香葱、生姜、大蒜、精盐、酱油、料酒适量。1.将跳跳鱼用清水洗净。2.将生姜、大蒜、干红辣椒切段备用。3.将锅烧热后，倒入食用油。将油烧到八成熟时，将蒜、生姜和干红辣椒下锅爆香。4.在锅中加入清水，随后加入酱油、料酒、盐。5.将水烧开后，将活跳跳鱼下锅。6.盖上锅盖焖煮十分钟。7.将葱切小段，撒入锅中翻炒一会儿。继续焖煮1分钟后，即可出锅。杭州人有一道非常喜爱的美食，就少不了鸭子，它就是笋干老鸭煲。选用临安的优质竹笋，笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，再配上一只两三岁的老鸭，在瓦罐里加上火腿和葱段，小火炖煮2~3个小时，待到集中食材的香味在吨注重融合为一，即可揭开锅盖享用美食。地道的笋干老鸭煲往往汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃，让人回味无穷。除了美味之外，这道菜还有食疗的功效哦，它含有丰富的蛋白质、纤维素，因为换季而造成的食欲不佳不要怕，老鸭煲可以让你胃口大开，吃嘛嘛香。其中竹笋富含粗纤维，还有利于肠道蠕动，排除身体毒素，有清肠胃的作用。鸭子一只、笋干g、火腿g、大葱一根、生姜一块。1.将鸭子剪开清洗，并且去掉不能食用的部位。2.将洗净的鸭子切大块备用。3.将大葱切段，生姜切片，火腿切丝备用。4.将锅烧热后，倒入适量食用油。生姜片下锅翻炒。5.将鸭肉倒入锅中翻炒至变色。鸭肉变色后，倒入g料酒。6.翻炒约2分钟后，将鸭子倒入砂锅中。7.在锅中倒入适量清水，水没过鸭肉即可。8.在锅中放入少许糖和盐。9.一次加入笋干、火腿、葱段。10.盖上锅盖，焖煮2~3个小时后，即可出锅。相传清代，乾隆到围场狩猎时见一老农背一筐野菜便问何物，老农随口而答：“长寿菜”，常食可眼清目明，无疾长寿。过后乾隆叫人来尝，果然鲜嫩可口、精神清爽，此后娃娃拳也被叫做“长寿菜”。明代罗永恭也曾这样描写娃娃拳：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙”，寥寥数字将娃娃拳的色香味都溢于言表了。娃娃拳是传统野菜的代表，单拿去清炒口感也是极好的，清香滑润、鲜嫩可口。但对食物有更细致要求的宁国人更喜欢拿它去炒腊肉。娃娃拳、腊肉、姜、红菜椒、葱。1、准备食材：娃娃拳洗净，切成小指长的段；腊肉切片；半颗姜、一个红菜椒切片备用。2、待油温六成，娃娃拳下锅爆炒10秒左右，加入一勺盐继续翻炒。3、翻炒两分钟后往锅内倒入适量清水炖煮，加入少许红菜椒后倒入砂锅。4、再倒入适量油热锅，加入姜片爆香后倒入腊肉片翻炒半分钟左右，先倒入肥的腊肉片熬出油，再倒入瘦腊肉片翻炒，这样炒出来的口感更香脆。5、加入一勺糖提鲜，翻炒15秒后倒入适量料酒。6、倒入适量清水锅内炖煮20秒左右即可出锅。7、将炒好的腊肉片倒在炒好的娃娃拳上面，撒上少许葱花和红菜椒，把砂锅放在点好火的酒精炉上就可以边煮边吃了。诗人杨万里曾经这样形容腊肉，“箱刀切下黄水精，玉斧削出红松明。”色如琥珀，在阳光下澄净透亮，无时无刻不散发着松木熏香，光是这卖相，就让人垂涎欲滴了。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。是因为柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。安徽省宁国市，就有一道腊肉炒大蒜，风味盎然，十分受欢迎。畲族腊肉、蒜苗。1.腊肉用山泉水洗净。2.腊肉切成2~3毫米左右的薄片。3.蒜苗用山泉水洗净后，切成2厘米左右的段状。4.锅烧热后，腊肉下锅翻炒至出油。5.腊肉炒制油花冒出，肉变色后，倒入一勺酱油。6.蒜苗入锅和腊肉一同翻炒。7.翻炒大约3分钟后，即可出锅享用美食。人民群众对美食的追求从“管饱就好”上升到“美味”，这是社会生产力进步的象征，也是我们生活水平逐步上升的表现。追求清鲜淡雅的天然美味，吃的又好又健康。想学更多清淡又美味的菜品吗？来“外婆的菜谱”看看吧。

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