冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。。。。

热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o‘，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，。冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“菜骨香”之说。。

蜜汁肥叉烧

黑毛猪肉

苔味话梅南瓜

老南瓜

竹荪松露芹菜

竹荪章丘鲍芹

冬日小鱼卷

泥鳅

捞汁香芹菜

章丘鲍芹5J火腿

冬意葱香竹蛏皇

竹蛏

脆椒雪花靓和牛

雪花牛肉

板栗羊肉冻

临安羊肉板栗

爽脆开胃泡菜

娃娃菜胡萝卜

轻食色拉

芝麻菜有机玉米有机芽苗

三文鱼兰花盏

烟熏三文鱼金玉兰松仁

拌小黄瓜

有机小乳瓜伊比利亚火腿

鲜桂花日本番茄

日本有机番茄桂花

秘酱土步鱼

土步鱼

昆布汁淋鲍鱼

大连鲍鱼籽酱

温州江蟹生

江蟹

捞汁麻辣八爪鱼

八爪鱼莴笋

香椿芽拌海肠

海肠香椿

捞汁冰草鲜鲍

澳洲大鲜鲍冰草

酱香鸭舌冻

初旭鸭舌

秋葵粉酥脆熏鱼

鲈鱼秋葵

风干糍粑鱼

武昌鱼

金枪鱼牛油果竹炭卷卷

金枪鱼牛油果自制竹炭皮

鱼子酱蟹肉沙拉

蟹肉春卷皮鱼子酱

蜜汁肥叉烧

黑毛猪肉

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