当前位置： 泥鳅 >> 泥鳅的繁衍 >> 农村泥鳅最好吃的做法,没有一点土腥味,贴
前两天买了一些泥鳅，因为小孩子很爱吃，而且营养价值很高。但相信很多朋友都跟我一样，是很害怕做泥鳅的，一是它很滑，二是把泥鳅焯水的时候它乱跑。但是架不住小孩子喜欢，所以都是我婆婆来做。我们南旺的泥鳅馆在我们济宁很出名，今天就让婆婆教教大家怎么做泥鳅。首先把买来的泥鳅放清水里两天，让它吐吐脏东西，去除泥沙之类的。
然后准备一锅热水，左手拿好锅盖，右手端着泥鳅，记住一定要迅速。把泥鳅倒入热水里立刻盖上锅盖，闷它一会。
清除泥鳅表面的黏液一开始会噼里啪啦的响，等没有动静了，再煮一分钟，就马上关火。这一步主要是焯一下水，焯掉泥鳅表面的黏液，所以一定不能煮的时间太长，不然泥鳅的鲜味就没有了。其实一般大人吃，我们都不焯水，直接扔锅里煮，泥鳅的黏液是具有药用价值的，能够清热解毒，主治小便不通，热琳，痈肿。但是小孩子不喜欢吃，所以就焯水去掉了。大家也可以用往盆里撒一些食盐，迅速盖上盖，等泥鳅翻腾一会之后再用清水冲洗，泥鳅身上光滑的粘膜也可以去除。
用剪刀去除内脏处理好之后的泥鳅之后剪开泥鳅肚皮，把里边的内脏都清理出来，我嫌泥鳅胆会苦，所以经常都是把内脏全部去掉。炖的时间久了之后，去掉内脏也更容易食用，用筷子夹着脑袋，身上肉一拉就全下来了。如果嫌麻烦，不去掉也没关系。
炒香香料锅里放油，放入花椒，小茴香，然后放入白芷，香叶，八角，这时候一定要小火，慢慢把香料煸炒出香味。然后放入一点白糖，去腥提鲜，炒出香味后，最后再加入葱姜蒜，如果一开始加入的话很容易炒糊。这是给小孩子做的，所以没放辣椒，如果是大人吃，可以在这时候放点干辣椒。
炒香香料后，还是要小火，放入一勺甜面酱，两勺味极鲜，两勺料酒，煸炒出色。炒两下之后就加入清水，然后将泥鳅放进去，盖上锅盖。先大火烧开，之后转小火炖半个小时。这样做的泥鳅不仅不会有土腥味，而且很香，炖得软烂入味，最适合小朋友吃了。
趁这个时候，摘点芹菜叶洗干净，切碎后放点盐，放面粉，加水和成面团，贴个锅饼特别香。我们自己在家做饭的时候，比如炖鸡，炖鱼都可以贴个锅饼，只要是有菜汤的就可以贴锅饼。非常方便，菜熟了饼就熟了。锅饼不用计较难看好看，直接取一团面，然后用手给他捏成饼状，糊在锅边。可以把饼的一半没过菜汤，也可以直接放菜里。
这样菜熟了之后，锅饼会吸收汤汁，特别入味，如果炖的时间长，还会有一面焦皮，很香特别好吃。一盘锅饼一盘泥鳅，有想吃的小伙伴可以来吃，只要不嫌农家饭粗糙就行！
