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泥鳅滋味鲜美，养分丰厚，含卵白质较高而脂肪较低，能降脂降压，就是鲜味好菜又是公众食物

材料：泥鳅、芹菜、仔姜、小米辣、大葱、大蒜、老姜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、克己红油豆瓣、暖锅底料、熟菜油、花椒、料酒、老抽、生抽、陈醋、白糖、猪油、鸡精、小葱、香菜、盐。

做法环节：

第1步、泥鳅用净水洗两遍，再用盐多抓片刻儿，再多冲洗几遍，洗洁白后沥干水分待用。

第2步、大葱洗净切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫县豆瓣剁碎，克己红油豆瓣来一大勺，暖锅底料加一小块。

第3步、芹菜洗净从中央破开后切成约三厘米长的段，嫩生姜切丝，小米辣切丝，葱切花，香菜切段备用。

第4步、热锅凉油，加花椒粒。

第5步、下泥鳅爆干水汽。

第6步、水汽稍干，加一大勺料酒接续爆干后关小火，把泥鳅捞出。

第7步、锅内留底油，下入那盘做料，开中火煸炒，多炒片刻儿，把料炒香。

第8步、插足适当净水，以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后转小火，第一次调味，加老抽、生抽、醋、白糖、猪油，熬最少十五分钟。

第9步、插足泥鳅。

第10步、大火烧开转中火，铲匀后烧约相当钟。

第11步、插足嫩仔姜小米辣，再烧五分钟。

第12步、插足芹菜段，开大火收汁儿，第二次调味，咸味不敷加点盐。

第13步、待水汽半干时关火，加点鸡精，和匀后起锅，洒上葱花和香菜。

第14步、麻辣鲜香，佐酒下饭都不错哦~~

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