我出生在地道的江南水乡，地处长江中下游，虽然我们那里也有山地丘陵地带，但是大多数还是属于平原地带，水系发达，农作物也主要以种植水稻为主。南宋词人辛弃疾曾写道“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”，大概就是对我们那里最合适的描写。虽然我们那里不靠海，但却是富庶的江南鱼米之乡，各种水产品也是应有尽有：黄鳝、泥鳅、螃蟹、青蛙、河蚌以及各种鱼类。以前也总是下河抓鱼，豆腐鲫鱼汤、泥鳅汤那都是我的挚爱。豆腐鲫鱼汤在我看来，它俩就是最佳搭档，简单炖一下鲜美又不油腻，清热又补钙。鲫鱼具有极高的营养价值，老人们常说小孩子多吃鱼可以变聪明，我大表姐生完孩子之后餐桌上似乎顿顿有鲫鱼，而老人补钙的食谱上也有它的名字。而豆腐的清热润燥，生津止渴，很适合热性体质和夏季食用，这两者搭配，营养很丰富，味道又鲜美，是炖鲫鱼的首选。但很多人炖的豆腐鲫鱼汤总是有股腥味，其实只要这样多一步，做出的鱼汤就鲜美不腥气，快来一起学会它吧。首先我们需要准备一些材料，假如你是经常做饭的小伙伴，那么基础的调料：食用油、盐、料酒之类的就可以不用购买。只需买豆腐、葱、姜、蒜以及鲫鱼，如果条件允许买的到野生鲫鱼的话那是极好的，野生鲫鱼营养价值更高，味道更好。小时候吃的大多都是野生鲫鱼，以至于后面自己做总感觉和记忆中的鲫鱼豆腐汤有些不同，问题大致就出在鱼的身上吧。当然饲养的鲫鱼做出来的味道同样鲜美。材料准备好之后，我们需要将鲫鱼去鳞、去内藏，洗干净鲫鱼内部的黑色腹膜，身为懒癌患者的我通常都让店家为止代劳，能不自己动手绝不自己动手。再将鱼用流动的自来水冲洗干净残留的血迹，用毛巾或者纸巾之类的擦干鱼的水分，在鱼身上划几下花刀，用少量料酒涂抹在鱼身上和葱姜一起腌制，这样可以很大程度上去除腥味。然后将豆腐切成你喜欢的样子，形状厚度都由你自己决定，毕竟做菜是一个开心的过程。随后就是煎鱼了，开火热锅，等待锅热以后放少量的油。当然为了避免鲫鱼汤太油腻，油要尽量少放。这就需要你在烧油的过程中要不断摇晃锅身，让油尽可能沾满锅的内壁，这样方便你后续煎鱼，不会以为鱼太大而烧掉。然后关小火，将等待多时的鲫鱼放下，用小火慢慢的煎鱼，待一面煎至定型（差不多变黄偏黑的颜色时），用锅铲小心翼翼翻面，继续将另一面煎至定型。注意，这个过程全程小火防止煎糊!!最后，待鱼煎至两面定型后，加入适量开水，水以漫过鱼身一两厘米为佳，然后大火熬汤咯！注意，一定要加开水，加开水，加开水！炖汤加开水是最好的选择，此时汤就会逐渐变成浓白状，你就可以闻到浓浓的鱼香。大概五分钟之后加入豆腐、姜片小火慢炖，最后放盐调味，再加入小葱段，关火即可。一份简单而好喝的鲫鱼豆腐汤，就这样做好了，在入秋天气转凉之后喝上一口浓浓的豆腐鲫鱼汤，暖心又暖胃，鲜香滋补，缓解一天疲劳。做过无数次豆腐鲫鱼汤，也失败过很多，原因大概有三点：鲫鱼下锅之前一定要腌渍一下，这样能更好的去掉腥味。还有油放得过多，导致汤太油腻。最后就是加入豆腐之后还使用大货，导致鲫鱼肉质不够嫩。所以这道豆腐鲫鱼汤大家学会了吗？

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