导读：它被人称为“水中人参”，以前农村很多却少有人吃，如今靠养殖供应文：三农小七在民间，很多人眼里最好的植物莫过于“人参”了。但由于地域关系，很多地方是没有人参的。因为根本不产人参，即使想采摘，也不能随时随地采摘到。若想买，可能也不好买到，加上即使有地方买，那价格也不是一般人能买得起的。因此，在农村就出现了很多“人参”版本。比如“土人参”、“竹节人参”、“三七人参”等等，当然，这些被称为人参的东西，一般都是植物。但有时候，也有例外，比如有一种叫做“水中人参”的东西，它就不是植物，而是一种动物！

01水中人参

这种水中人参的身体较长，整体呈圆柱形，它的尾巴很薄，而且侧扁，扁扁的尾巴，它的头比较小。嘴巴长在头下，现状像马蹄。它的嘴巴部位有5对须，眼睛也很小，鳃孔也很小，也有鳞片，但是鳞片很小，可能很少人会注意到这一点。它也有鱼鳍，它的背鳍很短，尾鳍呈圆形，并且有一个黑色的斑点。因为具有鱼鳍，也有鱼鳃，它是一种鱼类，名字叫——泥鳅，它被称为“水中人参”！泥鳅在以前是很多的，不能说漫山遍野，但是有水田的地方基本就有它的存在。它广泛地生长在水田之中，水沟里面，还有池塘里。人们常说：“有水就有鱼”！泥鳅也是鱼类，而且它比其他的鱼类更坚强。在有水的地方有它，在一些没有水的地方，往往也有它。比如一些干涸的池塘，干涸的水稻田等等，里面只要有小水洼，往往就有它的存在。即使已经干涸了，看不到小水洼了，里面一些孔洞里，往下挖，就能挖出泥鳅来。因为泥鳅会把孔洞的开口做得很小，而里面的孔洞周围非常光滑，湿润，由于孔洞很深，里面也会存水。往往农民在夏季收割水稻以后水稻田水就放掉了，事实上很多山地水稻田完全靠天吃饭，其实是想存水，但根本存不住……泥鳅在里面往往能够待过秋天，熬过冬天，当春天的雨季来临的时候，它们又欢快地游出来了……虽然以前在农村很多，但是却少有人吃它，想想，还真的是很浪费呢。

02泥鳅为啥被称为水中人参？

泥鳅在《滇南本草》、《本草纲目》等典籍中均有记载，比如《本草纲目》中就有这样的记录，说它：“暖中益气，醒酒，解消渴”泥鳅的药鱼价值很大，其营养价值也特别高。它含有丰富的蛋白质，蛋白质的含量在20%左右，也含有丰富灰分，脂肪等，更有大量的维生素A，维生素B1，维生素B2等多种维生素，更有钙，铁，磷等多种微量元素。而且泥鳅的肉质细嫩且有一定的嚼劲，维生素比其他的鱼类还高，食用价值也特别大，因此，它被称为“水中人参”！

03结束语

泥鳅被称为“水中人参”，虽然以前农村很多，有水的地方基本上就有，但是却少有人吃。但随着农药、化肥的使用，泥鳅不断地减少；再加上由于它慢慢变成了美食，成了极品美味。它的吃法很多，比如油炸，煮汤，烧烤等等，特别是油炸，在市面上非常受欢迎，口感酥脆，特别香，喜欢吃的人很多。也正是因为喜欢吃的人很多，导致很多人用电捕捉泥鳅，也有人用药捕捉泥鳅，导致农村的很多地方泥鳅几乎绝迹了。正因为泥鳅日益稀少，很多地方的泥鳅市场根本不能靠野生泥鳅维持，要靠养殖才能供应得上。朋友们：你们知道以前农村的泥鳅很多吗？您抓过泥鳅吗？您觉得泥鳅好吃吗？欢迎您留言交流一下哦。

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