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中国人喜欢吃，也很会吃

天上飞的、地上跑的、水里游的

总有一款会出现在你的餐桌上

.5.18-.5.20

水上人参—泥鳅

给你新鲜添美味~

泥鳅，自古以来就是大家喜欢的食材

滑滑的泥鳅毫不起眼，难以与其它水产匹敌，

却不想，在美食家、中医眼中才是真正的佳品，

为此，有人会说“天上斑鸠、地上泥鳅”，来称赞其肉质鲜美；

还将其赋予“水中人参”的美誉！

那么，泥鳅为何会有这么样的称呼、赞扬呢？

其营养又如何呢？一起来了解一下。

泥鳅的营养

看似不起眼泥鳅，营养超乎你想象，其中包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、不饱和脂肪酸、硫黄素、氨基酸、钙、磷、铁、锌等。这些物质，在你食用时能够补充身体所需，促进身体调节。

泥鳅的功效

我们普通人看到的是营养，而中医看到的则是功效。泥鳅味甘、性平，归脾经、肝经、肾经，能补中益气、养肾生精、祛湿止泻、温暖脾胃。在很多典籍中，对泥鳅的功效都有记载。《滇南本草》说到：“煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。”是说将泥鳅煮熟食用，能治疗疮癣。《四川中药志》说到：“利小便。治皮肤瘙痒，疥疮发痒。”是说食用泥鳅，能利小便，还能治疗皮肤瘙痒，避免疥疮。

补肾

肾虚，成了现代人苦不堪言的症状，特别是男性，会因为肾虚出现诸多不便，吃点泥鳅能补中益气、缓解肾虚。即使没有肾虚，在平时吃点泥鳅也是好的，能起到养肾生精的目的，从而更好的促进生育。

补钙

出现缺钙，就要补钙，补钙时不要想着吃钙片之类的，食疗补钙效果会更好，在鱼类中，泥鳅堪称补钙冠军，就钙含量来说，相同质量的泥鳅是鲤鱼的6倍、带鱼的10倍。

预防心血管疾病

我们知道鱼类大多是高蛋白、低脂肪食物，泥鳅也是如此。其蛋白质含量较高，而脂肪含量较低，胆固醇更少，在其中还有不饱和脂肪酸，能帮助身体抗血管衰老，有效的预防心血管疾病。

保护皮肤

上面介绍功效时，在古籍中记载吃泥鳅能治疗疮癣、疥疮等。在平时，吃点泥鳅也能保护皮肤，这是因为在泥鳅中有亚精胺、核苷，能增强皮肤弹性、湿润度，保护好皮肤。

泥鳅的经典佳肴

干煸泥鳅

食材：姜、蒜、红椒、泥鳅等

做法：

活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用；

姜切丝，蒜切末，辣椒切段，热油，把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎，开盖后一边下油煎成有点焦香味，铲起备用；

另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味；

然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒；

最后加一小把熟芝麻翻炒均匀即可出锅。

泥鳅钻豆腐

食材：泥鳅、豆腐、香菇、油菜、葱等

做法：

将油菜洗净，水发香菇切片后在开水锅里焯一下捞出备用；

锅里加凉水，把整块豆腐和泥鳅放入锅中，水量以没过豆腐和泥鳅为准；

锅里加味精和食盐，盖上锅盖，开火将锅烧开10分钟后即可将豆腐整块捞出；待豆腐凉后，将豆腐切成寸块；

炒锅放入花生油，烧热后加葱花炒香后加入适量高汤，将豆腐块一起放入，锅开后将油菜和香菇放入，再开后水淀粉勾芡淋香油，装盘即可。口味鲜美，营养丰富。

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