泥鳅

石灰泥鳅丨禧小院菜品

发布时间:2022/5/9 15:30:01   
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来源丨《湘菜》杂志

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石灰泥鳅¥38元/份丨主料:干石灰泥鳅75克。丨配料:鲜红椒克,大蒜叶10克,生姜10克。丨调料:大蒜籽10克,盐2克,食用油20克。丨制作方法①将干石灰泥鳅一切二开,放入大约70度的热水中浸泡10分钟,待干泥鳅回软,捞出控干水分。②鲜红椒去籽,改刀成5厘米左右的条状,大蒜叶切成5厘米左右的段状,大蒜籽切成颗粒状,生姜切成米粒般大小。③热锅下入食用油,等油温七成热时下入控干水分的泥鳅,迅速翻炒,直到泥鳅特有的鱼香味香飘四溢,带有酥脆感,捞出备用。④重新净锅下油,下入大蒜籽和姜米,煸香后倒入鲜红椒段一同煸炒。⑤加入炒好的泥鳅,翻炒二分钟左右,最后加入大蒜叶翻匀即可。丨备注食材用量仅供参考,视具体情况自行增减。制作人石定桂·禧小院石灰泥鳅为湘潭市非物质文化遗产产品,通过在泥鳅中铺撒石灰,将其迷晕,再经过清洗、晾晒等十多道工序,一道石灰泥鳅才能制作出来。制作菜品时,一定要把干的石灰泥鳅温水清洗几遍后,放在热水中浸泡十分钟左右,等泥鳅回软方可煸出酥香口感。另外,石灰泥鳅在原材料制作时进行了前期入味加工,所以后期制作菜品时不需要太多的调料补味。

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内容要求:

①写明制作菜品所需的原料、配料、调料,使用量要精确到以克为单位。

②有详细的菜品制作方法,要求步骤紧凑,流程清晰。

③需注明菜品的特点,以及制作过程的注意事项。

以上菜品一经评鉴认定后,将在“湘菜人微报”刊登,无需费用。请附上清晰的菜品图片与大厨着厨师服的照片,投稿以图文形式发至邮箱

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