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来源丨《湘菜》杂志

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石灰泥鳅￥38元/份丨主料：干石灰泥鳅75克。丨配料：鲜红椒克，大蒜叶10克，生姜10克。丨调料：大蒜籽10克，盐2克，食用油20克。丨制作方法①将干石灰泥鳅一切二开，放入大约70度的热水中浸泡10分钟，待干泥鳅回软，捞出控干水分。②鲜红椒去籽，改刀成5厘米左右的条状，大蒜叶切成5厘米左右的段状，大蒜籽切成颗粒状，生姜切成米粒般大小。③热锅下入食用油，等油温七成热时下入控干水分的泥鳅，迅速翻炒，直到泥鳅特有的鱼香味香飘四溢，带有酥脆感，捞出备用。④重新净锅下油，下入大蒜籽和姜米，煸香后倒入鲜红椒段一同煸炒。⑤加入炒好的泥鳅，翻炒二分钟左右，最后加入大蒜叶翻匀即可。丨备注食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。制作人石定桂·禧小院石灰泥鳅为湘潭市非物质文化遗产产品，通过在泥鳅中铺撒石灰，将其迷晕，再经过清洗、晾晒等十多道工序，一道石灰泥鳅才能制作出来。制作菜品时，一定要把干的石灰泥鳅温水清洗几遍后，放在热水中浸泡十分钟左右，等泥鳅回软方可煸出酥香口感。另外，石灰泥鳅在原材料制作时进行了前期入味加工，所以后期制作菜品时不需要太多的调料补味。

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①写明制作菜品所需的原料、配料、调料，使用量要精确到以克为单位。

②有详细的菜品制作方法，要求步骤紧凑，流程清晰。

③需注明菜品的特点，以及制作过程的注意事项。

以上菜品一经评鉴认定后，将在“湘菜人微报”刊登，无需费用。请附上清晰的菜品图片与大厨着厨师服的照片，投稿以图文形式发至邮箱

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