我的童年是在农村长大的，在那里我度过了快乐的，无忧无虑的童年时光，那里有我许多美好回忆，让我回忆起来至今仍记忆犹新，回忆起来至今仍觉熟悉，温暖，亲切和感动。我的童年记忆中有很多人，很多东西，很多事情，很多老商品和老物件带给我许多欢乐和美好时光，给我留下了许多美好回忆，我常常怀念起它们。今天我就要来讲讲记忆中的泥鳅肉。

我童年小时候家乡自然环境优美，环境质量好，空气清新，水质良好，山上森林覆盖率很高，一到山上就可以看到山上密密麻麻的树木，山上有很多野生动物，如野猪，野鸡，野兔，松鼠，刺猬，各种虫子等，我们小时候经常去山上玩耍。那时河流纵横，河水碧绿清澈见底，我们在河边可以一眼看见河底的石头，水藻，鱼儿和螃蟹等。同时水里还生长着如甲鱼，河虾，水蛇，泥鳅，龙虾等各种野生水生动物，我们闲暇时光经常去河里摸鱼摸虾，捉螃蟹，捉泥鳅，把它们捉回家后各种烹饪后就可以做成各种香喷喷的美味佳肴，如炸小鱼，炸河虾，炸螃蟹肉，红烧泥鳅肉等，而我今天要讲的泥鳅肉就是我们小时候到河里游玩经常捉回家的野生水生动物做成的美味佳肴之一。

泥鳅我们小时候经常有遇见过，而且我们小时候到水里玩耍时经常有捉到过泥鳅，那时泥鳅生命力顽强，繁殖很快，在河里，小水沟里，稻田里，水塘里到处可见它们的踪影，它们在水里到处存在，数量庞大。我们喜欢在盛夏时节捉泥鳅，因为那时水里清凉，那时我们去河里，小水沟，稻田里，水塘里，既可以自由玩耍，又可以享受水的清凉降温解暑，又可以顺便用我们随手携带的水笼或细网捉泥鳅，那时正值泥鳅生长旺季，我们只要耐心捕捉，努力一下午就可以捉到二三十条泥鳅，也算是很不错的收获。

捉泥鳅也是很要技巧的，比如在操作最简单容易，最容易捕捉到泥鳅的小水沟里，要捉到泥鳅也是需要技巧的。先在小水沟的一端用泥巴把它们堵住，让上游的水不再流下来，再到小水沟里的下游找一个合适平坦又狭窄的地方用细网拦住，防止泥鳅跑掉。将河水排干净，在河水排干净前后先用水笼将河水里面的小鱼小虾全部捉住放在水笼里面，剩下的就只有一堆乱泥巴了。之后我们卷起裤脚，穿着塑料凉鞋在泥巴里面扒，直到我们找到泥鳅。泥鳅就藏在泥巴里面，它很滑很灵活，滑动很快，要捉泥鳅是有一定难度的。我们先在手上涂上一层泥巴，发现一个泥鳅后，迅速用一只手捏住泥鳅的头部，另一只手紧紧地捉住泥鳅的身子，然后迅速将泥鳅放入小水桶中，我们忙乎一下午就可以捕捉到二三十条泥鳅。

泥鳅捉回家后先要把它们处理一下，先用清水把它们反复冲洗几遍，再把它们放在一个大脚盆里，放满一脚盆清水，撒上大量的盐，把脚盆静置半个小时，让泥鳅自然把口中和肚中的泥沙和粘液吐出，让泥鳅自然吐沙。半个小时后泥鳅吐沙完后，再用清水把泥鳅清洗一遍，用细剪刀剖开泥鳅的肚子，抠去里面的内脏和脏物然后扔掉，最后再用清水把泥鳅反复冲洗干净，洗去泥鳅身上的血水和粘液，之后就可以用处理干净的泥鳅制作美味佳肴了。

先把泥鳅切成细段，放入铁面盆中加入一些盐进去让泥鳅腌制十五分钟。十五分钟后，泥鳅腌制好后，在铁面盆泥鳅上倒入大量面粉，再打几个鸡蛋清进去，把它们搅拌均匀。起锅烧油，油烧滚烫沸腾后把泥鳅全部倒入锅中，让滚烫的油炸泥鳅，泥鳅炸至两面金黄色后即可用铁捞子捞出来。再起锅烧油，油烧滚烫后先放入葱，姜片，蒜瓣爆香，它们爆香后再倒入炸好的泥鳅段，加入青红辣椒，干红辣椒壳，酱油，十三香，味精，鸡精，蚝油，胡椒粉，不断翻炒炒出香味，之后倒两瓶啤酒进去调味，再加入大量清水，让清水煮熟煮透泥鳅肉。大火煮泥鳅肉，煮个七八分钟后大火收汁，待汁收得差不多时即可起锅，把它们盛在一个大瓷盘子上，最后撒上一把白芝麻即可端上餐桌食用。

新做出来的红烧泥鳅肉香辣鲜香可口，鲜嫩多汁入味，非常好吃，是一道很好的下饭菜和下酒菜。我们可以就着红烧泥鳅肉吃上两大碗米饭，红烧泥鳅肉下酒也是一绝，酒的甘冽醇香酒味和泥鳅的滑嫩鲜香香辣味在舌蕾上融合混杂在一起，感觉美味好吃极了，真不愧为一生一大享受也。

我至今还记得小时候我们去小水沟里捉到泥鳅后，拿回家家里人用泥鳅做了一道香喷喷的红烧泥鳅肉，红烧泥鳅肉香辣鲜香可口，好吃极了，我至今还记得小时候吃泥鳅肉的场景。

记忆中的泥鳅肉陪伴我度过了快乐的，难忘的童年时光，给我留下了许多美好回忆，我永远也不会忘记它们。