“一二三四五六七，马兰开花二十一，二五六，二五七，二八二九三十一，三五六，三五七，三八三九四十一……”孩提时代在晒谷场跳橡皮筋的时候一边这样唱着，一边就想着那美丽的马兰花以及香喷喷的马兰头拌香干。一直搞不清为什么马兰头必须拌香干，似乎是老祖宗留下来的绝配。

马兰头，为菊科马兰属多年生草本植物。分布广泛，在我国大部分地区都可见其身影，常生长在路边、田野、山坡上。在南方民间又俗称鸡儿肠，不少地区还将它叫做狗节儿、泥鳅串、田边菊等。据了解，很多农村朋友在此时都会采摘它最嫩的茎叶带回家处理后食用，是一道非常好的绿色开胃野菜，味道鲜香爽口，不吃一口马兰头，你都不懂春的鲜。

早春时节，掐了一把鲜嫩的马兰头，回家淘洗干净，开水锅里烫一下，捞出，挤干，五香豆腐干切丝，加蒜汁，辣椒油，盐，醋，味精，少许香油或者花椒油，一拌了之。闻一闻，那特殊的香味，说不出的诱人，尝一尝，淡淡菊香混合着香干的味道充盈了整个的口腔，连同鼻腔里的嗅觉一齐做了俘虏，说不好是香干衬托了马兰，还是马兰点缀了香干，总之是鲜花与绿叶，相互衬托，缺一不可。

一开始是想细嚼慢咽仔细品其味的，几筷子下来就变成了饕餮之徒，大嚼一顿只觉得过瘾，不仅仅是唇齿留香，还神清气爽，似乎解了八辈子油腻似的，这也是它的功效：清热解毒，消食积。南方人吃马兰，原本是有讲究的，俗话说：明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草。吃马兰，吃的就是春天里的一口“鲜”，过了清明，马兰老了，叶子带着老菊叶的味儿，中药似的，只能喂牛羊了。想吃的赶紧了。

马兰头营养价值丰富，并且集食用价值和药用价值为一体，具有消炎抗菌功效，作为药食同源，马兰头全草可入药，具有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效，幼叶通常作蔬菜食用，不过，这里要说一下的是，马兰头有红梗和青梗两种，但都可食用，如果药用的话以红梗马兰头为佳。

由于野生资源紧缺，野菜、中药等都已有人工种植，从生长种植环境层面上来看，马兰头适应性极强，喜温也耐阴，抗寒和耐热的能力都不错，对光照的要求也比很多其它农作物要低，而其产量也非常不错。从市场需求来说，随着社会经济的发展不断进步，人们对饮食追求开始往绿色健康养生等方面比较重视，因此现在野菜的需求和价格都比以前好了许多。

所以，野菜市场需求大，种植前景不错，如果想发展种植的朋友，可以往这方面考虑，尤其在疫情过后，中药跟野菜种植将会迎来春天。“如果你喜欢这篇文章，你的点赞、留言与转发，才是对我最大的鼓励！”