泥鳅味道鲜美，有句话叫作“天上斑鸠，地上泥鳅”，说的是泥鳅肉质特别鲜美。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇较少，是一种高蛋白、低脂肪的食品，且含有的不饱和脂肪酸，具有抗血管衰老的作用。在我小时候，普遍家庭条件都不好，一年也就过年时能吃上2斤肉，平时家里的鸡蛋都是要卖钱补贴家用的。家乡在松花江边，这泥鳅就是适合咱老百姓的补品。因泥鳅的养颜作用，村里的女孩一个个面色红润，而且肌肤状态很好。

泥鳅买回来以后最好在清水里养7天，待泥鳅吐尽体内的泥沙。做之前在水里放点油或者加点盐，能够促进泥沙排出，也就是让泥鳅把体内的脏东西吐出来。烹调的时候可以去头、去内脏、切段，如果泥鳅已经养了几天，内脏干净了，也可以直接把洗干净的泥鳅放进锅里，盖好盖，慢慢炖，注意盖子一定要盖好，不然泥鳅力量大有可能在它活着的时候冲出来。泥鳅可能携带寄生虫、细菌、病毒等对人造成伤害，如果食用者免疫力低下，很容易出现不良后果，所以为了安全起见，建议大家将泥鳅炖熟以后再食用。

材料：泥鳅克，黄芪、党参、淮山各30克，红枣5粒，生姜3片，精盐适量，植物油2大匙。

做法：1.将泥鳅宰杀后除去鳃及内脏，用少许精盐擦去黏液，再入开水中焯一下，捞出沥水备用。

2.锅中放入植物油烧热，下入姜片爆香，再放入泥鳅略炸，盛出沥油待用。

3.将黄芪、党参、红枣（去核）、淮山洗净，与泥鳅同入砂锅中，添入清水适量烧沸，再转文火煲2小时，加入精盐调味即成。

材料：泥鳅克，赤小豆75克，枸杞子25克，蜜枣15克，食盐适量。

做法：1.赤小豆、枸杞子提前浸泡，洗净；蜜枣洗净。

2.泥鳅洗净，飞水，去除体表黏腻物，烧锅下油，将泥鳅煎至金黄色。

3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。

材料：泥鳅克，精盐、植物油各

适量。

做法：1.用热水洗去泥鳅鱼身上的黏液，剖腹去肠脏，洗净沥水备用。

2.锅中放入植物油烧热，下入泥鳅煎至金黄色，再加入一碗清水，用小火煮至汤剩半碗，加入精盐调味即可。

材料：泥鳅克，淮山50克，枸杞子30克，玉竹20克，生姜2片，食盐适量。

做法：1.淮山、枸杞子、玉竹提前浸泡1小时，洗净。

2.泥鳅洗净，飞水，去除体表黏腻物，烧锅下油，将泥鳅煎至金黄色。

3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。

材料：大虾60克，泥鳅克，姜2片，精盐适量。

做法：1.将大虾去沙线、脚、尾，洗净；泥鳅去肠杂，洗净，切成小段备用。

2.将大虾、泥鳅、姜片一起下锅，再注入适量清水，用旺火烧开，煮至虾、泥鳅熟透，加入精盐调味即可。

材料：泥鳅克，北芪20克，红枣20克，食盐适量。

做法：1.北芪洗净，浸泡；红枣去核，洗净。

2.泥鳅洗净，飞水，去体表黏液；烧锅下油、姜片，将泥鳅煎至金黄色。

3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。

材料：泥鳅克，虾米50克，姜5片，葱花、精盐、素油各适量。

做法：1.将泥鳅放入清水中，待排尽肠内污物后洗净备用。

2.锅中放入素油烧热，下入姜片、泥鳅煎至金黄色，再加入清水，放入虾米、葱花煮至滚沸，然后加入精盐调味即成。

材料：泥鳅克，赤小豆50克，黑豆50克，黑芝麻50克，生姜3片，食盐适量。

做法：1.赤小豆、黑豆、黑芝麻浸泡1小时，洗净；生姜洗净，切片。

2.泥鳅洗净体表黏液飞水；烧锅下油、姜片，将泥鳅煎至金黄色。

3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。

材料：泥鳅克，黑豆30克，黑芝麻60克，精盐、味精各适量。

做法：1.将黑豆、黑芝麻洗净备用。

2.锅内加入冷水，放入泥鳅，加盖，置火上加热，然后捞出洗净，沥干水分，入油锅中稍煎黄，盛起待用。

3.锅置火上，加入适量清水，放入黑豆、黑芝麻、泥鳅，用武火煮沸后，再转文火续炖至黑豆烂熟时，放入精盐、味精调味即成。

材料：鲜活泥鳅5条，熟火腿75克，泡椒3个，葱白10克，生姜、香菜各5克，细红辣椒面1/2小匙，精盐、味精15克，鸡精、料酒、胡椒粉各1大匙，生抽、老抽各2小匙，白糖少许，香油1小匙，猪化油3大匙。

做法：1.熟火腿切片；姜拍破；葱切节；泡辣椒剁细蓉；香菜切段。

2.锅油烧热，下姜、葱节炸香，续下泡椒蓉炒香，放辣椒面略炒，掺鲜汤，放泥鳅和火腿片，加调料调好口味，待泥鳅炖熟时，调味精、鸡精，淋香油，撒香菜段即成。

材料：泥鳅5条，豆腐1块，香葱少许，葱花、姜末、蒜片各少许，猪化油、绍酒、酱油各1大匙，香油1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙，胡椒1/3小匙，花椒10粒。

做法：1.将泥鳅清理干净。

2.炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，再烹入绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐、泥鳅烧开，撇去浮沫，炖至熟透，再加入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香葱，即可出锅装碗。

材料：泥鳅克，生姜1片，食盐适量。

做法：1.生姜去皮，洗净切片。

2.泥鳅飞水，洗净体表黏液；烧锅下油、姜片，将泥鳅煎至金黄色。

3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲1小时，加盐调味即可。

泥鳅肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B等，

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新鲜的泥鳅身体无损伤，体表光滑，用手摸可发现其肉质坚实而有弹性。活泥鳅用清水漂洗一下，捞起放进一个不漏气的塑料袋里（袋内先装一点点水），将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱里冷冻，长时间存放也不会死掉，只是呈冬眠状态。

如果暂时不食用，可把泥鳅存放于清水中，每1.5千克泥鳅—天一个熟蛋黄。吃蛋黄的泥鳅能迅速变肥大，喂—两天后就可见其全身通明透亮，烹调时口味更鲜。

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