大家好，我是覃师傅。泥鳅相对于其他的淡水鱼，泥鳅的营养价值确实要更高一筹！

这主要表现在它较高的蛋白含量上，普通的鲫鱼蛋白比是13%左右，鲤鱼的蛋白比是17%左右，而泥鳅是20%左右。另外，泥鳅体内含有一种类似EPA的不饱和脂肪酸，其含量远高于其它淡水鱼！这EPA有什么好处呢？它可以抑制血小板凝聚，减少血栓素的形成，从而预防心肌梗死、脑梗死的发生。还可以增加胆固醇的排泄，抑制内源性胆固醇的合成，改变脂蛋白中脂肪酸的组成增加其流动性，降低血清中甘油三酯！甚至还可以抑制肿瘤的生长！

那么今天我将用泥鳅和豆腐作为主食材制作一道“泥鳅烧豆腐”！泥鳅堪称水中的人参，豆腐一直被誉为植物肉，泥鳅和豆腐组合特别适合身体虚弱，脾胃虚寒之人！也是非常适合孩子与老人的一道菜肴哦！

我们准备：泥鳅、盐卤嫩豆腐、咸肉、青红杭椒、菜籽油、葱蒜、生抽、香醋、鸡粉、白糖、黑胡椒碎、料酒、芝麻油、耗油、豆瓣酱、花椒、干辣椒。

现在开始正式制作吧！首先呢我们将泥鳅的宰杀与处理的工作交给菜场老板处理好，我们可以将买回来改刀好的泥鳅放入一个盆中，加入适量50度左右的热水，再加入一点香醋，用手深度清洗，洗干净控干水分。深度清洗很有必要哦！毕竟自己吃嘛！

1.将盐卤嫩豆腐切块备用，准备大量蒜头切去头尾备用，然后准备少量咸肉切片备用。

2.我们来调一个料汁，准备一个小碗，碗中加入8克生抽、12克香醋、8克耗油、3克鸡粉、3克白糖、3克黑胡椒碎和适量料酒稀释调料，充分搅拌均匀备用。

3.起火热锅，将咸肉片倒入锅中进行焯水并捞出控干备用。

4.水不要倒掉，紧接着将盐卤嫩豆腐块下锅焯水备用。

5.洗锅，热锅。锅热后，加入适量色拉油润锅，再倒入色拉油，重新加入凉油。

6.往锅里撒入一点点盐，将表面清理干燥的泥鳅，一条一条下入锅中。中途可加入一些明油防止糊锅。底部金黄定型后，即可翻面煎制，两侧微微金黄定型后捞出备用。

7.再洗锅，重新起火热锅，加入适量菜籽油。倒入蒜头小火炸至金黄。

8.立刻下入咸肉片，中小火煸炒出油脂，下入泥鳅，下入香葱。加入少量花椒、干辣椒、15克豆瓣酱，再加入适量料酒从锅边淋入，最后加入适量水，水量没过泥鳅两厘米即可。撒上些许香菜，盖上盖子中小火炖5分钟。

9.炖煮5分钟后，倒入豆腐块，再倒入第2步准备好的“灵魂料汁”，盖上盖子继续炖10分钟。

10.10分钟到啦，揭开锅盖。我们为了美观，可以把锅中的蒜葱等辅料挑出扔掉。然后倒入炸制好的蒜头！蒜头太早下锅会烂！

11.最后锅中加入一点点猪油和青红杭椒圈，转大火收汁1分钟。

好啦！“泥鳅烧豆腐”制作完成！

有三点需要大家注意的地方：

1.泥鳅表面粘液必须处理干净并按照我的方法深度清洗干净。

2.因豆瓣酱和咸肉的因素，咸淡刚好！所以不用另外放盐。

3.我第2步调的料汁非常关键！大家一定要调起来。

好啦，今天的分享就到这里，感谢大家百忙中抽出时间观看，大家在制作过程中遇到问题，都可以私信我，我会一一为大家解答！谢谢大家的支持！我们下期再见！