提起来泥鳅，很多朋友就会想到小时候在农村抓泥鳅的场景，泥鳅身体有一种黏液，那黏液非常的滑，徒手抓泥鳅那是非常难的。泥鳅素有“天上斑鸠，地下泥鳅”和“水中人参”之美誉，泥鳅含有丰富的营养物质，富含极高的蛋白质还有极少的脂肪，能起到降脂降压的作用，特别适合身体虚弱，脾胃虚寒的人食用，泥鳅还含有廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人，老人和小孩都可以经常吃一些，对自己身体有很大好处。

泥鳅吃的时候也非常容易，一口一条，根本不用吐骨头，可以杀泥鳅很多朋友并不擅长，有些朋友因为不太会处理鲜活的泥鳅，害怕杀泥鳅而放弃了这道美食，宰杀泥鳅其实比较简单，直接用盐将泥鳅泡死，还能使得泥鳅将肚子里的泥沙吐干净。

今天小编就教大家做一道红烧泥鳅，只需要简单几步，就可以做出一道香喷喷的红烧泥鳅，味道超级的好，每次一端上桌，家人就一抢而光。喜欢吃泥鳅的朋友一定要试试。

食材准备：泥鳅、葱、姜、蒜、料酒、老抽、胡椒粉、鸡精、白糖、盐

具体步骤：

1、买回来的活泥鳅装入一个大碗中，撒入一大勺食盐，用锅盖把碗盖好，防止泥鳅跳出碗外面，静置10分钟，用盐把泥鳅淹死，这个方法有点残忍，为了美食，还是忍受下吧。所有食材清洗干净，葱切成葱段，葱绿部分切成葱花，蒜切成片，姜切片装盘备用；

2、用盐淹死的泥鳅会出现很多黏液，清洗干净，拿一把锋利的尖嘴小剪刀，从泥鳅的下巴处剪开，开膛后将肠子扯出来扔掉，泥鳅仔可以留下，留着炒鸡蛋吃。处理好的泥鳅再次清洗干净后沥干水分备用；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，下入处理好的泥鳅，把泥鳅的两面煎一下，这一步可以去掉一些泥鳅的腥味，也使得泥鳅肉质的口感会更好，煎至泥鳅表面泛起金黄色；

4、泥鳅煎至金黄色后下入葱、姜、蒜片，翻炒爆出香味，然后淋入适量料酒去腥，一勺老抽上色提鲜，适量盐，翻炒均匀，把酱油的香味炒制出来，让泥鳅能够充分地均匀上色；

5、泥鳅均匀上色之后，倒入适量清水，倒入清水的量刚好没过泥鳅就可以了，加入一大勺胡椒粉压一下泥腥味，半勺鸡精、一大勺白糖，翻动几下把调料化开，转大火将水烧开，水烧开后盖上锅盖，转中小火炖煮25分钟；

6、25分钟后，锅中汤汁还是比较多的，这时就可以转大火，将汤汁收浓一些，这样做好的泥鳅味道也会更浓郁一些；

7、待汤汁收汁黏稠后，就可以关火了，将泥鳅盛出装盘，再撒上一些葱花点缀下就可以了，一份美味的红烧泥鳅就做好啦，色香味俱全，非常下饭。

小贴士：

1、泥鳅的头细菌多味苦没肉，可以去掉，不过我为了保持好看一些，没有去掉。

2、泥鳅买的时候，可以让店家帮你把泥鳅处理好，自己处理的话场面还是稍残忍一些的。

3、泥鳅在炒制之前一定要煎一下，可以有效去除泥鳅本身的土腥味。