泥鳅是我们常见的一种河鲜，一年四季都有。它的肉质非常的鲜嫩细腻，它比其它一般鱼类的营养价值都要高。活泥鳅还可以做为药引入药，具有很高的食疗作用，有着“水中人参”之称。然而夏季的泥鳅最为肥美鲜香，所以是最适合吃泥鳅的季节。

然而由于泥鳅浑身沾满自身粘液，又喜欢钻到泥里保护自己和觅食，所以泥鳅具有较重的泥腥味。这也可能是一部分人不喜欢食用泥鳅的原因之一吧。觉得泥鳅滑不溜求的粘液比较恶心，还有就是比较重的泥腥味难以接受。其实泥鳅的这两种弊端很容易处理。

泥鳅很怕我们日常的一种佐料，那就是我们的食盐。使用盐来宰杀泥鳅不仅可以使泥鳅快速的死去，然而还不会破坏泥鳅肉质细嫩的特点，更可以有效的祛除泥鳅的粘液。再采用有效的去腥方法后，使烹饪出的泥鳅真正达到肉质细腻、鲜香爽口的效果。

今天就给大家分享一道“麻辣耙泥鳅”的做法

第一步：处理泥鳅

1、将买回的活泥鳅加入食盐盖上盆子等待几分钟里面没动静了，说明第一步完成。

2、把泥鳅头和内脏去掉再次的清洗干净后，加入料酒、大葱、生姜腌制15分钟，烧锅起宽油，油温6成热下入泥鳅炸至表皮有点稍微起后，捞出控油后备用。

第二步：准备炒料及配菜

1、准备生姜20克切颗颗、大蒜30克一切两半、大葱30克、泡姜30克、泡红椒20克切节节、泡青菜50克、青花椒3克备用。

2、准备50青椒切节节、一个大红椒切菱形块块、一个黄椒切菱形块块备用。

第三步：开始烹饪

1、起锅下入克菜油、50克猪油调成混合油，油温6成热下入姜、葱、蒜、泡红椒、泡姜、泡青菜、青花椒大火爆香。

2、爆香后下入20克豆瓣酱炒出红油，加入5克白糖、8克生抽炸好的泥鳅翻炒均匀。

3、然后加入一瓶啤酒，小火闷煮8分钟。

4、然后加入15克鸡精、10克盐和、青椒、黄椒、红椒炒至断生后即可出锅装盘。

一道香味浓郁、麻辣鲜香、肉质细嫩、入口爽滑的“麻辣耙泥鳅”做制作完成了。

注：出去内脏的时候不要把鱼籽也给丢掉了。泥鳅过油的时候千万不要炸至的过老了，那样泥鳅肉质过干就没啥吃头了。

最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和

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