一说起农村常见的河鲜，大部分人都会想到河虾田螺泥鳅黄鳝等等，这也是许多村民最爱吃的食物之一。说起泥鳅大部分人，家里基本都会将泥鳅放在汤里面熬制成泥鳅汤，味道鲜美而且营养价值非常高。现在许多的海鲜市场已经卖到了几十元一斤，依旧很受大部分人的喜爱。

说起泥鳅不得不要提到一种河里面的生物和泥鳅也非常的相似，很多村民会称它为水中之王。过去很多的村民会去买一些很像泥鳅的鱼，总是会拿它去喂家里的一些家畜。可是现在这个刀鳅已经卖到了几十元甚至上百元一斤，那为什么过去许多的村民会去将它喂给家里的鸡鸭，不留着自己吃呢？

一、刀鳅是淡水鱼

今天来科普一下刀鳅，其实它与泥鳅有着本质的区别。在每个地区对于刀鳅有着不同的叫法，这种生物在我国已经流传了好多年，是一种本土的生物。它与泥鳅最大的区别就是刀鳅属于鱼的一个品种，刀鳅是一种淡水鱼，只不过他与泥鳅长相非常相似。其实仔细观察它与泥鳅长的也不太相似，它的嘴巴是尖尖的，很容易区分。

一般刀鳅都是在一些没有被污染的水流和小溪中，它们一般都是在最深处，不轻易的裸露在外面。这也导致许多村民从来都没有在水里见到过它，基本上在水里见到的都是一些鱼虾。刀鳅体型要比泥鳅更长一些，比泥鳅偏胖一些，主要是它的嘴巴与泥鳅有着天壤之别。

仔细发现在刀鳅的表面有一层淡淡的刺，不注意就会被刮伤，它们的表面没有明显的鱼鳞。所以很多村民在不注意的时候就会徒手直接去抓，很容易弄的一手伤，所以很多地方都叫它刀鳅。那为什么过去农村人总是会将刀鳅出去喂给自家的鸡鸭吃，却不留着自己食用呢？主要是因为刀鳅特别的狡猾，很多村民都拿它没办法。

一般抓到的刀鳅都是死了之后，所以一般都是给家里的鸡鸭食用。而且因为它表面带有非常锋芒多刺，让许多的村民都对它无可奈何，导致过去人对这种鱼非常的嫌弃。而且一般选择在河流钓鱼的人，即便是钓到了这种鱼都会将它放生，都不会去轻易的食用它。

二、价格高

有些在钓鱼的过程中，它会咬着钩子紧紧的不放，必须要用手将它与鱼钩脱离开，这样又会被它身上的刺伤到。也有许多村民是尝过，它的味道觉得它的肉特别少，它的体内有太多的刺吃起来特别的麻烦，所以很多村民都不爱吃它。那为什么当初现在已经高达了一百元一斤呢？主要是因为他的营养价值含量非常高，甚至比泥鳅还要高。

在市面场上泥鳅也就二十多元一斤左右，刀鳅是它的四五倍。目前在市面场上买到的都是在水里自然生长，因为想要捕捉刀鳅也是一件非常困难的事情，因为它非常难得，所以它才卖价这么高。而且现在很少会出现人工养殖的现象，因为想要养殖当初需要大量的肥料，还有对于湿度和温度都要进行一个严格的把控。

很多人都养殖失败，所以导致许多人都不会再去触碰这一行。市面上卖得都刀鳅就越来越少，所以它的价格也就更高。前几年有很多人总是会用一些比较恶劣的手段去钓鱼钓刀鳅，有些人会使用电击的方法去获取这些水里面的生物。用因为这种行为对于当初是一种严重的伤害，导致许多的刀鳅因此而丧命。

对于美食有研究的人都知道要求有许多的做法，有些人可以将它用来熬汤，有些人可以让它红烧，也有的村民会将它晒干进行腌制。而且刀鳅其实非常的下饭，很多村民还是非常喜爱吃的，只不过现在价格非常高，大部分的农民家庭都不舍得去买一斤刀鳅。

总结：

而且当初它营养价值非常高，如果家里有人扭伤，或者是需要进行大埔，就可以选择刀鳅熬汤，在熬汤的过程中，能够激发许多刀鳅体内的营养成分。以前很多村民对此了解甚少，所以许多村民都会将它去喂养家里的一些家畜，现在懂得了它的价值，许多村民都开始后悔。甚至现在许多年轻人都没有听说过这一类生物，不知道在你们家乡有没有看过呢？