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农家粑泥鳅主料净青泥鳅克辅料芹菜60克香葱60克土豆粉克小料姜米30克蒜米30克调味料红油豆瓣克刀口辣椒面50克火锅底料50克干青花椒10克干辣椒节15克胡椒粉2克花椒粉5克.鸡精15克.浓缩鸡汁10克香油20克.自制红油克二汤克烹饪步骤

1.泥鳅洗净，放入高压锅备用；

2.倒一瓶啤酒在高压锅里，起热锅炒料，加入色拉油，放入姜米蒜米爆香，下红油豆瓣小火炒香后，在放入辣椒面炒出颜色，加入二汤，调味放入花椒面，鸡精，鸡汁，火锅底料，胡椒面，花椒面，香油，熬香以后打去渣，倒入装有泥鳅的高压锅，高压锅上汽2分钟即可；

3.芹菜和香葱改刀垫底，土豆粉汆水后，捞起来放在芹菜上面；

4.高压锅开盖，把泥鳅装盘，最后红油热锅把干青花椒和干辣椒爆一下淋在上即可。

烹饪要点注意压制时间，压过了影响口感老坛酸菜泥鳅主料泥鳅克辅料腊肉克酸菜克紫苏叶10克葱花3克小料生姜片15克大蒜子30克调味料菜籽油65克猪油35克盐7克.鸡精5克刀口辣椒5克火锅底料12克蒸鱼豉油10克胡椒粉3克二汤克烹饪步骤

1.泥鳅买回放几滴菜油净养两天，让它吐净泥沙。腊肉烧皮洗净蒸熟切片；酸菜洗净改刀；

2.净锅上火放菜籽油烧热下腊肉片生姜片煸炒出香味；

3.腊肉出香味后下酸菜煸炒下大蒜子辣椒壳辣椒末出香出色后下二汤。烧开后带锅盖快速下入泥鳅。盖住焖烧30秒开锅调味；

4.倒入高压锅压制3分钟；

5.放紫苏叶；

6.压好的泥鳅倒入盆中，放葱花，带酒精炉走菜，上桌点火，让盆内继续沸腾。香味飘向每位食客。

火腿蒸泥鳅原料：泥鳅克、火腿片克、盐2克、味精3克、鸡油30克、高汤毫升、葱段、胡椒粉各适量制法：

1、将泥鳅宰杀治净，汆水后摆盘中。

2、盘中调入盐、味精，淋鸡油，并铺上火腿片，浇高汤后放入蒸箱蒸20分钟取出。最后撒上葱段和胡椒粉即可。

韭香小泥鳅

主料：土泥鳅克。

配料：韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克。

调料：食盐15克、味达美生抽25克。

制作：

1.先将泥鳅用清水静养4小时，处理干净沥水备用。

2.起锅烧油至6成油温，放入泥鳅过油，沥油备用。

3.另起锅，放入蒜子、泰椒，下入炸好的泥鳅，煸炒调味即可。

酥香泥鳅

原料：泥鳅克，刀口辣椒克，熟芝麻少许。

调料：盐、姜葱汁、料酒、味精、十三香、色拉油各适量。

制作：

1、把泥鳅宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀，腌渍10分钟后，下入五成热的油锅，炸至外酥内熟便倒出来沥油。

2、锅留底油，先下刀口辣椒、十三香和盐炒香，再放入炸好的泥鳅翻炒匀，然后加熟芝麻和味精炒几下，出锅晾冷，即可装盘上桌。

香辣烧泥鳅主料土泥鳅克辅料青笋条克调味料香辣红汤酱40克辣鲜露15克.蒸鱼豉油15克浓缩鸡汁15克红油50克白芷粉3克白砂糖2克胡椒粉2克白蔻2个猪油50克.二汤克烹饪步骤

1.泥鳅飞水，青笋切条备用；

2.猪油烧热下入小料1炒香，放入调味料，倒入泥鳅煸香调味，入高压锅上气两分钟打开放气；

3.青笋飞水垫底，放入泥鳅，加葱油炒香小料2淋在泥鳅上即可。

藿香泥鳅

主料：泥鳅

辅料：土豆粉、青笋片、姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒

调料：黄油、鸡油、色拉油、鸡精、鸡汁、味精

做法：

1、把泥鳅宰杀治净后，备用；把土豆粉和青笋片分别焯水，沥水待用。

2、锅入适量黄油、鸡油和色拉油烧热，下入姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒炒香，再掺入鲜汤烧开，然后调入鸡精、鸡汁和味精熬10分钟，过滤后得到红汤。

3、把红汤倒入高压锅，再把泥鳅鱼放进去，盖上盖子上汽后压3分钟，然后揭盖，把土豆粉和青笋片放进去稍煨，便可淋入大量藤椒油，起锅装入盛器后，撒上花生碎和芝麻，即可。

香醋拌泥鳅香麻泥鳅老黄瓜烧泥鳅泥鳅豆腐煲干煸泥鳅乡村小泥鳅脆豆腐烧泥鳅水芹菜焖泥鳅

石锅鸡血泥鳅

芋儿土泥鳅

渣香小泥鳅泥鳅耙了

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