首先将泥鳅放入大锅中，撒入足够白盐马上盖上盖子防止泥鳅蹦跳出锅，耐心等待白盐将其呛晕。泥鳅体表有层，是它的辅助呼吸系统，由于盐分的渗透作用，会导致泥鳅体内水分快速流失，同时也会导致黏液变干泥鳅无法呼吸，所以能够让泥鳅快速死亡。

其次撒入白醋后，泥鳅不再动弹后，将其捞出用剪刀刨开泥鳅肚皮，掏出不可食用的内脏。白醋对于泥鳅而言，属于是强酸，足以让保护泥鳅身体的黏膜受损，继而泥鳅体内蛋白质也会发生收缩变性，骨头会被软化。这样处理后更利于食用。

清理完毕后，调制料汁，料汁材料有姜葱压出汁水，后加入料酒。

泥鳅大致晾干水分后，装入碗里将料汁撒入，十分钟以后再打入一个蛋黄，不要蛋白部分。搅拌均匀放入淀粉再次抓匀。蛋黄液混入淀粉可以让主料保湿，同时增加表面颜色。

准备油锅，将油加热到冒青烟后，将准备好的泥鳅一条一条的放入。（一定是一条一条的放入为了防止沾到一起）五分钟后捞出，捞出过后再次复炸一分钟，而后捞出备用。

重新下油到炒锅中，下入自己喜欢的小料后爆香，将炸后的泥鳅放入锅中一起爆炒。最后均匀撒入椒盐粉即可出锅。这样制作出来的椒盐泥鳅酥脆鲜香，越吃越得劲，每一条的味道也是不咸不淡，非常合适。