一到了芒种前后，无论南北方，总会频繁出现它的身影。这家伙眼睛小得就像黑芝麻，嘴巴一张一合有胡须，摸一摸全身都是滑溜溜，一般人还抓不住它！说到这，你们猜出来这是啥玩意了吧？没错，它就是泥鳅。话说同样是泥鳅，南北方的喜好还真不一样。就比如在北方的时候，只要有人来卖泥鳅，总是个头大的先卖完。而到了南方，尤其是在我这里，你兜兜逛逛，想找到卖大泥鳅的人都难。这不我刚开始不知道，找了一圈，最后停在一个小摊前。问老板有没有大泥鳅，老板很惊讶，直接说没有。话音刚落，旁边买泥鳅的大爷大妈一脸难以置信地看着我，然后语重心长地说：孩子，这泥鳅要吃小的才香，大的没人要的！好吧！难怪没人卖，原来是这道理，我算是涨了见识了。话说小泥鳅价格也不算太贵，一斤11块，买上1斤就能做上一大盘，既能下酒又能下饭。今天分享一道超简单的小泥鳅做法，只需煎一煎，拌一拌，上桌口口酥脆又鲜香，我儿子一口一个，吃得贼香了。尤其是芒种这前后，这菜一定不要错过，不仅是下饭时令菜，还有不少的功效，既补脾益肾又能解毒，不吃实在太可惜了。：泥鳅1斤、白酒2勺、大蒜1个、小米椒1个、香葱1根、生抽1勺、鱼露1勺、芝麻油1勺、盐、油适量。：第一步：将买回的泥鳅放入盆中，加入盐和稍多一点的清水，放置10分钟。接着搓洗干净，换2~3次清水，直至清水不变色为止，加入白酒放置5分钟捞出沥干。加入白酒后，可以有效地去除泥鳅身上的土腥味，所有不建议省略这一步！第二步：制作凉拌汁：大蒜去皮切末，小米椒清洗干净切段，香葱清洗干净切葱花。取小碗，放入蒜末、小米椒、葱花（放入葱白部分）、生抽、鱼露、芝麻油搅拌均匀。（这里不用加盐，煎泥鳅的时候会加哟！）第三步：锅内倒入油，烧热至冒烟，加入盐，倒入泥鳅。放入泥鳅的时候一定要眼疾手快，泥鳅一入锅，马上用锅盖盖住，焖上半分钟。这样既能防止泥鳅跳出来，又能预防被热油溅到。倒泥鳅的时候，可以先拿起锅盖盖住大半个锅，然后从缺口往里倒，这样就不会手忙脚乱了。第四步：拿开锅盖，小火慢煎至泥鳅金黄焦酥后出锅装盘。煎的过程中，一定不要急着翻身，等到煎至泥鳅变得金黄后再翻，以免将泥鳅弄断了。（煎泥鳅之前我还煎了个螃蟹，所以看着有碎渣，大家不要介意哟！）第五步：将煎好的泥鳅装盘后，浇淋上准备好的凉拌汁，撒上葱花就可以上桌了。：1、要想泥鳅好吃，那么第一步就一定要做好，清洗的时候一定要勤换水。因为我们这卖的都是小泥鳅，所以我没有去肠，而是加入盐浸泡让它自己吐出脏东西。值得说的是加盐浸泡的时间一定不要太短，至少10分钟哟！2、煎泥鳅的时候，要想颜色更鲜亮一些，可以用菜籽油哟！建议大家油烧热之后，先加盐再放泥鳅，这样煎出来的泥鳅特别入味。更多美味食谱，请

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkjg/8227.html