在我们家乡有一道很著名的土菜它的名字叫做炒泥鳅，有的人觉得泥鳅黑乎乎又滑不溜秋的，有些恶心所以吃不下，可对于会吃泥鳅的人来说，这可是一大美味呀。每当到了夏季，我就会约上我的小伙伴们一起到泥塘里面去玩耍，有的时候一呆就是一个下午，在泥塘里，有的时候我们可以捉到小龙虾，有的时候还能看到一些泥鳅在里面钻来钻去，就会想着抓上一些带回家让妈妈做来吃，可泥鳅这东西可不好抓了，每次都弄得满身大汗却抓不了几头。

以前的我虽然爱吃，但却不知道怎么做，因为泥鳅的土腥味较重如果没有处理好是很难吃的，除此之外还有很多人疑惑道，在烹饪泥鳅的时候到底要不要去掉它的内脏？那么今天小编我就来跟大家聊一聊到底泥鳅应该怎么吃？是否应该除去内脏？

首先就让我们来从挑选泥鳅开始说起，很多人在挑选的时候都喜欢挑又肥又大的，其实泥鳅如果越大越肥并不是越好的，反而看上去较细小的会更好吃。因为又肥又大的一般都是人工饲养的，而在农村抓到的那种野生泥鳅一般来说会比较细小，这种泥鳅是最好吃的。

可今天我们要说的重点是，烹饪泥鳅的时候到底要不要将它的内脏去除？有些人认为没有必要将内脏去除，甚至都不用洗就能直接下锅煮。因为这样不仅十分省事，而且还保持了泥鳅最原始的丰富营养。可也有的人觉得，若是不去内脏会很脏，在煮之前必须将它的肚子剖开，内脏去除干净并且洗干净才能吃，那么究竟哪一种办法是最好的呢？

其实某些人说的不去内脏更富营养的说法是错误的。单单从食物营养这个角度来说，去内脏还是首要任务。其他因首先是因为它是一种富含营养很全面的食材，如果不去除内脏就会洗不干净，这样的话有可能会导致口感不好，而且其粘液中包含着很多的寄生虫细菌，其属内脏最容易滋生细菌。因此在烹饪之前一定要去除干净，不要以为泥鳅看起来个头小、内脏也少，就不将内脏去赶紧食用。

其次，如果你想让你煮出来的泥鳅口感变得更好，那么你一定要将其内脏去除。很多人都觉得内脏中的苦胆苦涩还不好吃，如果你保留他的内脏就会留下它的苦胆，先不说它本身的口感就不好，如果在炒菜的时候将它弄破，会让整盘菜都变得有些苦涩，这样就会大大破坏食物的口感，很多人可能第一次吃到这种土腥味就不想再尝试第二次了。可你如果将内脏处理干净，这绝对是一道十分美味的美食。

可有的人不去内脏是因为觉得麻烦，他们觉得泥鳅本来就小，而且摸上去十分滑，用手很难把控它，在处理的时候就有些困难。那一定是你处理的方法不对，如果用对了方法，这是一种很方便处理的食材。

首先活的泥鳅拿回来最好先放在盆中用水养一到两天，我们可以在水里滴1瓢油，这样其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。然后我们要准备一个干净的空盆，把泥鳅全部倒到盆里面，在这里面铺上一层盐巴，混合搅拌下，用不了多久，泥鳅就不会再乱动了。这个时候在倒上一盆滚烫的开水，再不停地揉搓他们，这样清理过后的泥鳅会十分干净，表皮的那一层白色的粘膜也会被清洗干净，这个时候在分别把它们的肚子用小剪刀剖开，掏干净它们的内脏器官，最后用水冲洗一下就能下锅了。接下来再给大家介绍几个泥鳅的美味做法椒盐泥鳅。锅内加油至油五成热后，再将处理干净的泥鳅放入锅中，炸至表表皮凝固捞出，再将油加热，筷子放下去小白泡，再将泥鳅放进去炸至表皮金黄，捞出沥油一旁备用。葱、姜、蒜、干椒切碎，下锅爆香，再将一旁备用的泥鳅加入，加盐、料酒翻炒，装盘即可。

喜欢吃辣的朋友可以试一下辣子泥鳅。泥鳅处理干净后，放入锅中炸到两面金黄，捞出沥油。再次起锅放入适量水盐、味精、十三香等调料，炒至有香味再放入泥鳅，煮到微微带软，最后再放入干辣椒炒香后即可。不知道以上这几种方法你们学会了没有，喜欢吃泥鳅的朋友按我这样做，之前没吃过的偶遇也可以按我的步骤尝试一下，保证你们会爱上这道美食的！