准备食材：现杀泥鳅段一斤，花椒、蒜瓣、姜片以及辣椒适量。

起锅烧油，把洗净的泥鳅段放油锅煎制一下。

把已煎制两面金黄的泥鳅段先盛盘中。

锅中留底油，把花椒、姜片、干辣椒和大蒜末炒出香味。

把煎好的泥鳅段和青椒丝倒入锅中翻炒，加入料酒、盐、生抽、老抽和适量白糖翻炒闷煮一分钟。

加入少许鸡精翻炒收汁。

好吃又下饭的家常版的红烧泥鳅起锅装盘。