一般在南方的地方特色餐馆吃饭时，菜谱上常常都会有泥鳅的一席之地。不论是炸泥鳅、红烧泥鳅还是泥鳅汤，都广受食客的欢迎。这种外表看起来黑不溜秋甚至有点骇人的食材，制作出来菜肴的味道却鲜美异常。泥鳅的鱼刺极少，肉质细嫩紧实。脂肪与胆固醇含量低蛋白质含量却依旧很高，是患有心血管疾病的人群极好的食补食材之一。今天我们就来教大家一道红烧泥鳅的家常做法，让你学会后足不出户就能尝到顶级美食，快来和我们一起学习如何制作吧。

首先准备一盘新鲜泥鳅，如果是活泥鳅的话一定要装进袋子中将其砸晕再进行宰杀，否则你就算再眼疾手快也难以轻松搞定它们。砸晕后的泥鳅用剪刀从头以下的部位剪开，将血水挤出。再顺着鱼肚子破开，把不可食用的内脏也挖除干净。如果是在市场上买泥鳅的话，也可以拜托摊主进行宰杀处理，更加节约时间。将处理好的泥鳅清洗干净多余的血水，装入盘中。

这道菜品的制作中，我们会提前将泥鳅进行炸制。所以需要往碗中打入一颗生鸡蛋黄，将蛋黄裹一层在泥鳅表面，不仅口感更加嫩滑，口味也会焦香无比。接着再往里撒上适量白胡椒粉去腥增香、适量食盐调出底味，用筷子充分翻拌均匀。接着再倒入适量干面粉，鸡蛋黄的好处也体现在这，沾上了蛋液的泥鳅表面轻松地就裹满了干面粉。充分搅拌，直至面粉糊紧紧地挂在每一条泥鳅表面。

接着取一块生姜，洗净去皮后切成小块的姜粒装入盘中。三条青杭椒洗净后去蒂，切成同姜块大小差不多的辣椒圈备用。小米椒一把，洗净切成辣椒圈。青红椒的加入不丰富了菜品的口味，还调节了菜品的颜色、平衡营养。一把蒜子去皮后，同样切成细碎的蒜粒。最后洗一棵大葱，只取葱白部分，切成小粒的葱段备用。主菜和配菜都已准备完毕，就可以正式开始制作了。

取一口干燥洁净的炒锅，锅中倒入小半锅食用油。开大火烧油，筷子上蘸取适量面粉糊下入油锅，若观察到筷子周围迅速冒起连串的油泡即可下入泥鳅。为保证成菜的美观性，泥鳅一条条地轻放入油锅中炸制，防止其相互粘连。泥鳅入热油中后，迅速转中火，将泥鳅炸香炸透。炸制的过程中不要大力翻动，利用锅铲轻轻翻拌，使锅内食材受热均匀。大约一分钟后，将炸制金黄酥脆的泥鳅控油捞出备用。

锅中留适量底油，开大火将油烧热。待锅内食油烧至冒起微小的白烟时，下入葱段、姜块、蒜粒入锅爆香。观察到香料的表面微微发黄时，下入三十克的辣酱，不停地快速翻炒，炒出红油为止。接着再往锅中注入小半锅清水，冷水将炸好的泥鳅下锅，并保持大火将汤汁烧开。大约两分钟后汤汁煮至沸腾就可以开始调味了，依照个人口味加入适量蚝油、鸡精、白糖提鲜、适量生抽增味、适量老抽酱油调出酱色、适量陈醋去腥增香、最后再以少量白胡椒粉增添菜品的香味。

用锅铲轻轻推匀锅中的各味调料，尽量不破坏泥鳅的完整外形。同时转为小火并盖上锅盖，烧煮五分钟，使泥鳅完全入味。这一步需要提醒大家的是，煮泥鳅一定记得转小火，否则大火容易将泥鳅形状煮至破碎，影响菜品美观。五分钟后，通过晃锅的方式防止泥鳅底部粘锅。接着将切好的青红辣椒圈下入，继续烧煮一分钟。

最后在出锅前转大火收汁，倒入一小碗水淀粉用于勾芡。最后在出锅前再次淋上适量明油，这是使菜品油亮诱人的小窍门哦。当汤汁烧至浓郁红亮时，即可关火盛出，装盘食用。一份家常版的红烧泥鳅就制作完成，红绿相间，咸香扑鼻。炸过的泥鳅外皮韧性十足，肉质却依旧鲜嫩非常。既有鱼类的营养，又避免了鱼刺的麻烦。营养又美味，全家都爱吃。